giovedì 20 febbraio 2020

La prima mostra fotografica alla Dorothy Circus Gallery

È stata appena inaugurata a Roma alla Dorothy Circus Gallery (e in contemporanea anche presso la sede a Londra) la mostra collettiva fotografica "What I've Seen So Far"



Si tratta della prima esposizione dedicata alla fotografia organizzata da questa rinomata galleria che ha sentito l'esigenza di aprirsi di più al gusto del suo pubblico, dei frequentatori della galleria e dei collezionisti senza tradire le proprie radici e lo stile unico e riconoscibile firmato Surrealismo Pop. Un passo davvero importante per questa galleria aperta nel 2007, situata nel centro storico di Roma.



Questa iniziativa, nata da un'idea di Alexandra Mazzanti, fondatrice della DCG Rome & London, e di Valentina Ilardi, Editor in Chief di Grey Magazine, fondato nel 2009 e dedicato alla moda, musica, arte e design, fa parte del più ampio progetto culturale Grey Circus, rassegna annuale nata con l'obiettivo di confrontare ed esporre le opere di fotografi di spicco nel ricco panorama dell'arte contemporanea.



In questa particolare occasione ci sono le opere di fotografi internazionali già affermati, come Laurent Chéhère, Billy Kidd, Arash Radpour e Caitlin Cronenberg, messe in dialogo con quelle di giovani e brillanti emergenti, quali Iness Rychlik, Anka Zhuravleva, Karel Chladek e Jesse Herzog, e i fotografi italiani, come Mirko Viglino, Peppe Tortora, Claudia Pasanisi e Giuseppe Gradella. In totale dodici artisti, molto diversi tra di loro, con tecniche e impronte personali differenti, che presentano al pubblico da 4 a 6 lavori per ciascuno. Tale scelta è assolutamente in sintonia con l'anima visionaria e avanguardista che da sempre caratterizza il programma espositivo della DCG, una delle poche gallerie ancora in grado di provocare il suo pubblico.


Nelle opere esposte (sono tutte fotografie digitali e a colori) ho visto un unico filo conduttore ovvero l'Amore, in tutte le sue forme e sfumature, che sia un corpo umano, un viso, un fiore, un bacio o una casa. Infatti, non a caso la programmazione espositiva 2020 della galleria ha il titolo "Mirrored Souls: The Year of Love". È un intreccio di storie diverse che permettono di aprirsi all'immaginazione, alla libertà del pensiero, alla fantasia, al viaggio interiore ed esteriore. E così la DCG celebra diverse forme dell'animo umano, le nostre emozioni, che non hanno materia: gioia, paura, forza, dolore, debolezze, pudore, passione, desideri segreti. Tutto in clima intimo e sognante, permettendo a chiunque di immedesimarsi e lasciarsi guidare in questo nuovo viaggio.


Fotografie per gentile concessione dell'ufficio stampa Dorothy Circus Gallery

La mostra "What I've Seen So Far"
Fino al 14 marzo 2020
Dorothy Circus Gallery
Via dei Pettinari, 76
www.dorothycircusgallery.com

Первая фотовыставка в Dorothy Circus Gallery

В Риме в галерее Dorothy Circus Gallery (и одновременно в их лондонском филиале) только что открылась коллективная фотовыставка What I've Seen So Far.



Это первая экспозиция, посвященная фотографии, организованная этой известной арт-галереей, которая почувствовала необходимость пойти навстречу вкусу публики и коллекционеров, не изменяя при этом своим корням и собственному узнаваемому характеру в стиле Pop Surrealism. Шаг важный и не лишенный риска для этой галереи, открытой в 2007 году в самом сердце Рима.



Эта инициатива, зародившаяся из задумки основательницы галереи Александры Маццанти и Валентины Иларди, главного редактора журнала Grey Magazine, основанного в 2009 году и посвященного моде, музыке, искусству и дизайну, является частью обширного культурного проекта Grey Circus, своего рода ежегодного смотра, задуманного с целью выставлять работы наиболее интересных фотографов, выделяющихся на фоне многогранной панорамы современного искусства.




На этой первой выставке этого проекта выставлены работы как уже утвердившихся фотографов, таких как Laurent Chéhère, Billy Kidd, Arash Radpour и Caitlin Cronenberg, так и более молодых, но не менее ярких Iness Rychlik, Anka Zhuravleva, Karel Chladek и Jesse Herzog, а также представлены итальянские фотографы Mirko Viglino, Peppe Tortora, Claudia Pasanisi и Giuseppe Gradella. Всего 12 фотографов, очень разных, отличающихся по технике и стилю, представляющих каждый на суд публики от 4 до 6 работ. Выбор фотографов и работ полностью соответствует авангардистской и сюрреалистической душе галереи, одной из немногих способной провоцировать публику.


В выставленных работах (все фотографии цветные и digital) я увидела единую связующую нить - любовь, во всех ее формах и проявлениях, будь то человеческое тело, лицо, цветок, поцелуй или дом. И действительно, выставочная программа галереи 2020 года называется именно Mirrored Souls: The Year of Love. Эта выставка - переплетение разных историй, которые позволяют фантазировать, мечтать, путешествовать. Так галерея DCG чествует различные оттенки человеческой души, наши эмоции, которые нематериальны: радость, страх, сила, боль, слабость, стыд, скрытые желания, страсть. Все это в задушевной и мечтательной атмосфере, позволяя любому проникнуться ею и увлечь себя в это новое путешествие.



Фотографии любезно предоставлены пресс-офисом Dorothy Circus Gallery

Выставка "What I've Seen So Far"
До 14 марта 2020 года
Dorothy Circus Gallery
Via dei Pettinari, 76
www.dorothycircusgallery.com

lunedì 3 febbraio 2020

Presentato a Roma il nuovo disciplinare di produzione del Prosciutto di San Daniele DOP

Siamo ciò che mangiamo e beviamo. Non so se siete d'accordo con questa affermazione, ma che gli italiani sanno mangiare e bere è fuori questione. Lo conferma il fatto che l'Italia è il paese con il più alto numero di persone longeve nel mondo, per molti versi merito della dieta mediterranea, anzi italiana, basata sui prodotti, ricette e tradizioni alimentari italiani.

Nel mio blog ogni tanto parlo dei prodotti tipici made in Italy che fanno da base a questa dieta salutare. Così, ho già raccontato del prosecco, dell'olio d'oliva extravergine, della pizza romana. Ed ecco che è arrivato il momento di raccontare ancora una eccellenza tutta italiana, uno dei prodotti simbolo del made in Italy, il principe del comparto agroalimentare italiano - Prosciutto di San Daniele DOP, il famoso prosciutto prodotto a San Daniele del Friuli nella regione Friuli Venezia Giulia.


Il motivo per parlarne è stata una serata organizzata in questi giorni a Roma nel Palazzo Rospigliosi dal Consorzio del Prosciutto di San Daniele, un incontro sulle tematiche legate alle modifiche del nuovo disciplinare di produzione della DOP seguito dalla press dinner a cura dello chef Francesco Apreda, che ha creato per questa occasione un menu speciale basato sul Prosciutto di San Daniele.





A presentare le novità c'erano il Presidente del Consorzio Giuseppe Villani, il Direttore del Consorzio Mario Cichetti, il Presidente di Coldiretti Ettore Prandini e Luigi Polizzi del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Dopo un lungo confronto avviato dal Consorzio a partire dal 2018 con tutti i soggetti della filiera arriva il nuovo disciplinare di produzione della DOP, con il quale il Consorzio ha aggiornato le regole di lavorazione della DOP con l'obiettivo di specificare ancora meglio alcuni aspetti determinanti nella produzione mettendo consumatori, welfare degli animali, ambiente e tutela del marchio al centro dei cambiamenti.






Pur mantenendo i principi base originari stabiliti nel documento risalente al 1994 (e rivisto con modifiche minime nel 2007), il nuovo testo del disciplinare è stato rivisitato sia sul fronte degli aspetti scientifici (le caratteristiche genetiche dei suini ammessi con indicazione delle liste di tipi genetici idonei e non idonei; il controllo degli incroci riproduttivi) che in alcune fasi del processo produttivo (il peso delle cosce fresche e del prosciutto stagionato; periodo di stagionatura; il contenuto di sale), senza tralasciare le regole legate al benessere dell'animale (l'alimentazione, l'età e il peso dei suini), le modalità di etichettatura e la regolamentazione dell'utilizzo del logo consortile. Il nuovo disciplinare rappresenta tutta l’essenza della filiera. La proposta di modifica ha già ricevuto l'approvazione ufficiale da parte della Regione Friuli Venezia Giulia e ora aspetta il via libera della Commissione Europea, che speriamo arrivi presto. La revisione del disciplinare è un atto volontario unilaterale voluto dal Consorzio del Prosciutto di San Daniele nonchè una nuova pietra miliare per il miglioramento qualitativo del San Daniele che ha l'obiettivo di garantire al consumatore standard sempre più elevati.

Ma che cosa ha di così speciale il Prosciutto di San Daniele DOP? Perché è diverso dagli altri? Pur appartenendo alla stessa categoria di prodotti come il Prosciutto di Parma o il prosciutto spagnolo come Pata Negra, nati dalle tradizioni storiche di produzione, il San Daniele è tuttavia un prodotto unico, con la storia e un sapore tutto suo. Frutto di una tradizione che affonda le radici tra XI e VIII secolo a.C., fin dai tempi delle popolazioni celtiche e poi degli antichi romani raggiungendo la sua fama già nel Medioevo. Un fatturato di 330 millioni di euro con una produzione che sfiora i 2,8 milioni di prosciutti nel 2018; una crescita stabile delle vendite otreconfine, con un complessivo aumento dell'export a doppia cifra (+10%) nei Paesi extra UE nei primi sei mesi del 2019, sopratutto in Canada e Giappone; una filiera produttiva che conta 3.927 allevamenti, 116 macelli e 31 stabilimenti (molti dei quali aperti anche per visite al pubblico durante tutto l'anno). Questo è l'identikit del Prosciutto di San Daniele, uno dei simboli più conosciuti del made in Italy agroalimentare nel mondo, che rappresenta al meglio lo stile italiano.

Il prosciutto di San Daniele è un prodotto DOP (a denominazione di origine protetta), un prosciutto crudo stagionato, un alimento naturale, fatto solo con carne di suini italiani e sale marino, assolutamente privo di additivi chimici o conservanti, viene prodotto dalle 31 aziende aderenti al Consorzio, localizzate solo ed esclusivamente a San Daniele del Friuli (provincia di Udine), che conta poco più di 8 mila abitanti. Questa località sorge al centro del Friuli Venezia Giulia nel cosiddetto "Anfiteatro Morenico", sulle prime alture delle Prealpi a 252 metri sopra il livello del mare. Qui si incontrano i venti freddi che scendono dalle Alpi Carniche e la brezza tiepida e salmastra dall'Adriatico, mentre il corso del fiume Tagliamento che lambisce la collina agisce da termoregolatore naturale. Tutto questo crea un microclima ideale, che permette di conservare perfettamente la carne, il particolare ambiente geografico che include fattori climatici e umani, il saper fare tramandato di generazione in generazione, e determina le caratteristiche naturali, uniche e irripetibili del Prosciutto di San Daniele.

Il processo produttivo è rimasto inalterato nei secoli, l'introduzione della tecnologia si è limitata soltanto al miglioramento nell'organizzazione e nella movimentazione del prodotto all'interno dei prosciuttifici. Il prosciutto è fatto solo con cosce di suini italiani provenienti dagli allevamenti autorizzati ubicati esclusivamente nelle dieci regioni del centro-nord d'Italia. I suini sono alimentati secondo una dieta a base di cereali nobili e siero di latte e allevati con metodi che rispettano il benessere degli animali.






La lavorazione del Prosciutto di San Daniele, ereditata da un'antica tradizione, è un percorso lungo e meticoloso, inizia subito dopo la macellazione e dura come minimo 13 mesi, durante i quali sono previste varie fasi come la rifilatura, la salatura, la pressatura, il riposo, la sugnatura, la stagionatura, la marchiatura. Le cosce conservano lo "zampino" che non solo rappresenta un omaggio alla tradizione, ma anche permette di mantenere l'integrità biologica della coscia. Lungo l'intera lavorazione vengono effettuati i tradizionali controlli periodici, tra cui la puntatura con l'osso di cavallo e la battitura, ovvero la percussione della cotenna, che monitorano l'evoluzione del prodotto. Solo i prosciutti che rispettano tutti i parametri sono certificati e su di essi viene impresso a fuoco il marchio del Consorzio, il segno distintivo per eccellenza del Prosciutto di San Daniele, che anche costituisce elemento di certificazione e garanzia.

Alla vista il San Daniele si riconosce dalla presenza dello zampino e dalla sua forma, leggermente schiacciata, che ricorda quella di una chitarra. Appena tagliata, una fetta di San Daniele è di colore rosso-rosato nella parte magra e bianco candido in corrispondenza del grasso. L'aroma è delicato e diventa più persistente con il protrarsi della stagionatura. Si possono riconoscere sfumature tostate (crosta di pane), note di frutta secca e malto d'orzo. Il prosciutto è tenero, con il sapore delicato, si scioglie in bocca. Il Prosciutto di San Daniele è una ricetta in sé, richiede ben pochi complementi (basterebbe un buon pane casereccio) e si accompagna preferibilmente con un vino bianco secco, non troppo aromatico, come un buon Sauvignon oppure bollicine.




Ma è un ottimo e versatile ingrediente anche da aggiungere in altri piatti, come ad esempio Tagliolini alla San Daniele. Per confermare la versatilità e la ricchezza di questo prodotto è stato l'intero menu d'autore della serata costruito e interpretato da Francesco Apreda.


Crudo di Gobetti, Prosciutto di San Daniele DOP e Mozzarella di Bufala

Risotto all'estratto di Cipolla Rossa e Prosciutto di San Daniele DOP

Saltimbocca di Merluzzo alla Romana con spuma di Prosciutto di San Daniele DOP
Mela, Sfoglia e Vaniglia in Brodo Speziato di Prosciutto di San Daniele DOP

Per il suo elevato valore nutrizionale e la sua facile digeribilità il San Daniele è indicato in qualsiasi dieta, ideale per il regime alimentare degli sportivi, dei bambini, degli anziani e anche per quelli ipocalorici. Inoltre è un'ottima fonte di proteine nobili e di alta qualità, di vitamine e minerali. Insomma, buono per la salute!



Mentre scrivevo questo post ho pensato che sarebbe bello organizzare un viaggio a San Daniele del Friuli, per scoprire questa terra e i segreti dei mastri prosciuttai del luogo! Mai dire mai! 



Fotografie - Antonio De Paolis e
ufficio stampa Prosciutto di San Daniele DOP

В Риме представлен новый дисциплинарный кодекс Prosciutto di San Daniele DOP

Мы - то, что мы едим и пьем. Не знаю, согласны ли вы с этим утверждением, но то, что итальянцы знают толк в пище, это бесспорно. В подтверждение этих слов тот факт, что Италия - страна с самым большим числом долгожителей в мире. И во многом заслуга в этом принадлежит средиземноморской, а точнее итальянской диете, построенной на итальянских продуктах, рецептах, традициях и рационе.

Время от времени я затрагиваю в блоге тему типичных продуктов made in Italy, которые составляют базу этой волшебной диеты. Так, я уже рассказывала о просекко, оливковом масле, пицце по-римски. И вот пришло время рассказать о еще одной итальянской гордости, одном из символов продуктового made in Italy - Prosciutto di San Daniele DOP, знаменитой ветчине, которую производят в местечке San Daniele del Friuli в регионе Friuli Venezia Giulia на севере Италии.


Поводом послужил вечер, организованный на днях в Риме в Palazzo Rospigliosi синдикатом Consorzio del Prosciutto di San Daniele, во время которого был представлен новый дисциплинарный кодекс, касающийся производства этой ветчины, за которым последовал ужин, приготовленный известным итальянским шеф-поваром Франческо Апреда, создавшим меню из блюд на основе именно этой ветчины.





Во время вечера выступили Президент Консорциума Джузеппе Виллани и Директор Марио Чикетти, Президент Coldiretti Этторе Прандини и Луиджи Полицци из Министерства сельского и лесного хозяйства и продуктовой отрасли. Новый кодекс был составлен после долгих переговоров, начатых в 2018 году, со всеми игроками сектора. В новый кодекс включены обновленные правила производства ветчины с целью еще более отточить некоторые важные аспекты, исходя из интересов потребителей, окружающей среды, животных и самого бренда.





Сохранив основные принципы документа, датированного 1994 годом, с некоторыми поправками, внесенными в 2007 году, новый документ пересмотрел некоторые научные аспекты, касающиеся в первую очередь генетических характеристик и контроля скрещивания свиней, некоторые фазы производственного процесса, не забывая об уважительном отношении к животным, а также этикетирование и использование лого. Новый кодекс вобрал в себя всю сущность сектора. Он уже получил одобрение со стороны руководства региона Friuli Venezia Giulia и теперь ожидает подтверждения от руководства ЕС. Новый кодекс должен стать новой вехой на пути улучшения качества Prosciutto di San Daniele DOP, с целью гарантировать и предоставлять потребителям все более высокие стандарты.

Но что же такого особенного в Prosciutto di San Daniele DOP, чем эта ветчина отличается от других? Несмотря на то, что San Daniele принадлежит к той же категории продуктов, что и пармская ветчина и испанская Pata Negra, зародившиеся из давних традиций производства, ветчина San Daniele все же является уникальным продуктом, со своей собственной историей и неповторимым вкусом. Своими корнями она уходит в XI и VIII века до н.э., когда Фриули населяли кельты, а затем пришли древние римляне, и достигла своей славы в средневековье. Сегодня объем продаж San Daniele достигает 330 миллионов евро и 2,8 миллионов окорочков (цифры на 2018 год), демонстрируя стабильный рост в экспорте (+10% в странах вне ЕС в первые 6 месяцев 2019 года, в первую очередь в Канаде и Японии). Производственный сектор Prosciutto di San Daniele DOP насчитывает 3.927 животноводческих ферм, 116 скотобоен и 31 предприятие по производству ветчины (многие из которых открыты для посещения для всех желающих в течение всего года). Все это делает Prosciutto di San Daniele DOP одним из самых известных символов продуктового made in Italy во всем мире, одним из лучших представителей итальянского стиля и образа жизни.

Prosciutto di San Daniele - это сыро-выдержанная ветчина, абсолютно натуральный продукт, сделанный исключительно из мяса итальянских свиней и с использованием морской соли, без добавления каких-либо химикатов или консервантов. Ветчину производят только 31 предприятие, входящие в синдикат Prosciutto di San Daniele, и находящиеся исключительно на территории городка Сан Даниэле дель Фриули (провинция города Удине), насчитывающем чуть больше 8 тысяч жителей. Это местечко находится в центре региона Friuli Venezia Giulia на территории так называемого Anfiteatro Morenico, у предгорья Альп на высоте 252 метров над уровнем моря. Здесь пересекаются холодные ветры, спускающиеся с Альпийских гор и теплый и солоноватый ветерок, дующий с Адриатического моря, а река Тальяменто служит естественным терморегулятором. Все это, идеальный микроклимат, особое географическое расположение и среда, человеческий фактор, мастерство и умение обрабатывать и консервировать мясо, передаваемые из поколения в поколение на протяжении веков, все это является естественными, уникальными и неповторимыми характеристиками, благодаря которым возникает ветчина San Daniele.

Производственный процесс остался неизменным на протяжении веков, внедрение технологии лимитировано исключительно организационными вопросами и перестановкой окороков внутри фабрик. Для производства используется мясо исключительно итальянской свинины, поставляемое только из 10 регионов северо-центральной части Италии. Свиней откармливают, придерживаясь особой диеты на основе зерновых и молочной сыворотки, соблюдая принципы уважительного отношения и ухода за животными.






Само производство ветчины является древней традицией, это долгий и скрупулезный процесс. Выдержка ветчины должна составлять не менее 13 месяцев, в течение которых проводятся различные операции и контроли, неизменные на протяжении веков, как например, прокалывание окорока отточенной лошадиной костью и постукивание, которые позволяют отслеживать эволюцию выдержки. Ветчина сохраняет характерную свиную ножку, отдавая дань традиции, и имеет слегка сплющенную форму, напоминающую гитару. Только окорочка, соответствующие всем необходимым параметрам и стандартам, получают сертификат и на них выжигают логотип синдиката, отличительный знак Prosciutto di San Daniele, являющийся гарантией.

Ветчина San Daniele имеет розоватый оттенок мяса и белую жировую прослойку, свежий аромат, в котором можно уловить нотки хлебной корочки, орехов и ячменного солода. На вкус ветчина San Daniele нежная и тает во рту. Это уже само по себе отдельное блюдо, к которому достаточно добавить свежеиспеченный хлеб, прекрасно сочетающееся с белым сухим вином, не слишком ароматным, как например, Sauvignon или игристое вино.




Но ветчина San Daniele может стать прекрасным ингредиентом для многих блюд, как например паста Tagliolini alla San Daniele. В подтверждение многосторонности этого продукта было разработано целое меню ужина, созданное и воплощенное шеф-поваром Франческо Апреда.


Crudo di Gobetti, Prosciutto di San Daniele DOP e Mozzarella di Bufala

Risotto all'estratti di Cipolla Rossa e Prosciutto di San Daniele DOP

Saltimbocca di Merluzzo alla Romana con spuma di Prosciutto di San Daniele DOP
Mela, Sfoglia e Vaniglia in Brodo Speziato di Prosciutto di San Daniele DOP

Благодаря своей легкой перевариваемости и высокой питательности ветчина San Daniele прекрасно подходит для любой диеты, идеально вписывается в рацион атлетов, детей, пожилых людей. Это великолепный источник протеинов, витаминов и минералов. Одним словом, Prosciutto di San Daniele полезно для здоровья!



Пока я писала этот пост, решила, что было бы интересно организовать поездку в Сан Даниэле дель Фриули, чтобы познакомиться поближе с этим краем и узнать все секреты производителей знаменитой ветчины San Daniele!



Фотографии - Антонио Де Паолис и
пресс-офис Prosciutto di San Daniele DOP