giovedì 28 novembre 2013

Intervista con Filippo Pompili Ferrari


Uno dei vantaggi del vivere in Italia, secondo me, è la possibilità di consumare senza limiti l’eccellente olio d’oliva. L’olio d’oliva italiano non ha solo un ottimo gusto e tante qualità benefiche, ma è anche il simbolo d’Italia, dello stile di vita all’italiana, uno dei suoi prodotti alimentari per antonomasia.

Ammetto che all’inizio, appena trasferita in Italia, non capivo il suo gusto. Intenso, aspro e amarognolo, investe letteralmente il palato coprendo il gusto di altri ingredienti. Così mi sembrava. Perciò non smettevo di sorprendermi quando sentivo gli altri lodarlo. Semplicemente non mi piaceva. Ma l'abitudine è una cosa strana. Consumandolo poco a poco, giorno dopo giorno mi sono abituata ed ho imparato ad apprezzare le sue qualità e il sapore, ed ecco che ormai non posso più farne a meno. Anzi, se mi chiedete del mio piatto preferito italiano vi dirò senza esitazione – pane casereccio e olio d’oliva della regione Sabina.



La Sabina perché la famiglia di mio marito da parte di suo padre è originaria di questa zona, situata nel Lazio al confine con Abruzzo e Umbria. La Sabina è famosa in tutta Italia proprio per il suo olio d’oliva. Ed ovviamente a casa nostra si usa da sempre questo olio.

Perché parlo di tutto questo? Perché quando durante la presentazione "Le giovani eccellenze italiane" organizzata da Mycupoftea in ottobre avevo notato lo stand con olio d’oliva Pompili & Figli e scoperto che è prodotto proprio nella Sabina, a Palombara, naturalmente ho subito voluto scoprire di più su questa azienda. Così mi sono incontrata con Filippo Pompili della quarta generazione del brand Pompili & Figli. Abbiamo avuto una conversazione molto interessante, grazie alla quale ho scoperto tante cose nuove sull’oro liquido, come spesso va chiamato l'olio d’oliva in Italia. Anzi, ho scoperto che in realtà non sapevo quasi nulla!

Mi racconti della vostra azienda, quando e come è nata?
La nostra è un’antica azienda agricola biologica situata nell’incantevole terra della Sabina, da sempre feconda per l’agricoltura, ricca di uliveti, vigneti e querceti. È un vero e proprio scrigno di sapori: carne, formaggi, funghi, miele, frutta. Ma soprattutto l’olio, tra i più pregiati al mondo. 

Tutto inizia nel 1905, quando mio bisnonno Ettore Pompili rileva l'uliveto e inizia a coltivarlo in modo organizzato, grazie al suo talento innato. Superato l'impasse del primo conflitto mondiale, l'Olio Pompili inizia ad affermarsi come uno tra i più pregiati della regione: nel 1920 arriva la prima importante certificazione di qualità, a cui seguiranno diversi riconoscimenti in concorsi sia italiani che internazionali. 

Nel 1945 il timone passa nelle mani di Egidio, mio nonno. Egidio prosegue a investire in qualità per favorire la crescita dell’azienda: la prima mossa è quella di dotarsi di nuove strutture e macchinari all'avanguardia. Una scelta che viene presto ripagata da grandi risultati: l'Olio Pompili si afferma progressivamente uno tra i più pregiati nel mercato italiano. 

Quando mio padre, Virgilio Pompili subentra, nel 1980, il processo di modernizzazione è ormai consolidato: l’Olio Pompili è ormai maturo per iniziare ad affermarsi in modo autorevole anche fuori dai confini nazionali. È proprio mio padre che sceglie di adottare il marchio “Pompili & Figli” volendo dichiarare la continuità di tradizione famigliare. E ora siamo noi, io e mia sorella Carolina, che continuiamo questa tradizione e la passione per olio, natura e benessere.



Quando avevo 18 anni ho conosciuto a Verona alla fiera Vinitaly il grandissimo tecnico pugliese, Nicola Monterisi di Andria, molto testardo, però bravissimo, ad oggi in Italia è il tecnico olivicolo più premiato presente sul mercato. Il tecnico è la persona che si occupa di tutta la parte agricola, decide come e quando vanno fatte le potature, quando si raccoglie, etc.

Gli ho raccontato la mia idea: rilanciare l’azienda di famiglia e creare un olio di un livello superiore agli altri. Per fare ciò avevo bisogno di una persona molto competente, che capiva le piante, le sapeva curare partendo dal presupposto che siamo un’azienda biologica e quindi le piante vanno curate senza i trattamenti chimici, come se fossero figli. Insomma, gli ho fatto la proposta. Lui dopo un mese mi ha richiamato dicendomi che accettava questa nuova sfida. Ora lui fa il tecnico, l’esperto, io curo tutta la parte commerciale, di comunicazione, promozione, ed i miei genitori mi seguono soprattutto nell'attività di sponsorizzazione di altre iniziative. 



Abbiamo gli stessi obiettivi con il nostro tecnico: una volta prodotto l’olio partecipare ai vari concorsi di qualità ed arrivare sul podio. Non tanto per le caratteristiche sensoriali dell’olio ma più che altro per le caratteristiche organolettiche cioè tutti quei valori che fanno bene alla salute. Dall'anno scorso siamo riusciti a salire sul podio in vari concorsi, ad esempio abbiamo preso un premio l’ASSAM delle Marche per aver avuto un contenuto di polifenoli estremamente alto. I polifenoli sono l'elemento anticancerogeno che fa molto bene al mantenimento della salute e combatte i radicali liberi, sono l'elemento positivo principale che trovi nell'olio extravergine d’oliva e che non trovi negli altri oli. Con questo premio abbiamo raggiunto il primo obiettivo che ci eravamo imposti, cioè produrre un olio ottimo al gusto ma anche con contenuti interni molto elevati.

Che cosa vi definisce e distingue dagli altri produttori dell'olio?

Diciamo che è la passione che coinvolge tutti i membri della nostra famiglia. I nostri genitori hanno lasciato spazio a me e a mia sorella, e siamo tutti e due molto giovani, mia sorella ha 23 anni, io 26, quindi c’è la carica, l’energia e soprattutto la capacità di sognare come sarà l’azienda tra 50 anni che giusto due ragazzi possono avere. Noi pensiamo di essere ancora in gioco tra 50 anni, quindi c’è un’ambizione e una prospettiva molto più ampia rispetto a come oggi è la realtà. E poi è la pignoleria che ci ha sempre contraddistinto.



Avete un approccio green ed ecosostenibile, attualissimo oggi. Me ne parli di più.

Prima di tutto per avere questo approccio ci vuole uno scatto generazionale. Io mi sono laureato in economia all’Università Tor Vergata a Roma e come tesi di laurea ho portato “L’energie rinnovabili”, in Spagna in particolare, perché sono stato in una banca di investimenti in Spagna dove ho creato una piccola società che investiva sull'eolico e il fotovoltaico. Quindi già da lì ero inserito nel discorso green, di cui sono appassionato. La seconda laurea che ho preso era su Pompili & Figli, un business-plan quinquennale su come sarebbe dovuta svilupparsi questa azienda. In quella tesi ho fuso la prima tesi che era così attenta al green ed il risultato è stato un azienda sì biologica ma anche ecosostenibile.

Per noi ecosostenibile significa che il nostro frantoio dove maciniamo garantisce l‘impiego di tutti i scarti che escono fuori dalle olive spremute per la produzione del nocciolino. È un combustibile che viene usato alla produzione di energia pulita. Mentre il secondo step, quello d’imbottigliamento che ha un alto consumo dell’energia elettrica, quello è fotovoltaico. Cioè il capannone dove viene fatto l’imbottigliamento è coperto da pannelli fotovoltaici. Quindi si può dire che abbiamo chiuso il ciclo, sia dalla parte dello scarto agricolo, sia dalla parte del confezionamento. 

Poi abbiamo il programma “Adotta un Olivo”: si sceglie l’albero, anche a distanza, tra le quattro varietà di alberi che abbiamo (carboncella, rosciola, frantoio e pendolino), le olive di ciascun varietà hanno dei sapori diversi. L’albero va adottato per un anno che poi può essere rinnovato. Si riceve il certificato d’adozione dove sono indicate l’età della pianta, il tipo di lavorazione, quando viene fatta la potatura, il tipo dell’albero. Infine arriva una scatola con due latte con il proprio nome sopra con l’olio estratto proprio da quella pianta. Una parte di guadagnato da questa iniziativa, circa 20% viene erogata ad una fondazione che va scelta ogni anno. Quest’anno in particolare collaboriamo con la Wilderness, una associazione americana che esiste anche in Italia, che tutela le aree verdi, le zone montane, i parchi naturali per evitare che siano disboscate per lasciare spazio alle costruzioni, loro garantiscono che ci siano i fondi per fare petizioni, per combattere lo sviluppo del cemento, etc. 

Parliamo dei vostri prodotti.
Produciamo cinque differenti oli. I primi due sono dei blend, vuol dire più varietà d’olive spremute insieme che danno un certo sapore. Noi abbiamo cercato di ottenere il sapore più equilibrato tra le note di amaro e piccante. L’importante è che un olio sia buono e che queste due note siano vicine tra loro, nel senso che non si senta troppo l'amaro o troppo il piccante e che ci sia un certo bilanciamento. I due nostri blend sono il Biologico e il Sabina DOP che è tipico della zona. A fianco a questo abbiamo tre monovarietà, estratti da una sola tipologia di albero. Loro possono essere meno equilibrati però piacere di più, si può scegliere quello molto intenso, quello medio o quello poco intenso. Sono Leccino, Frantoio e Carboncella. Accanto a questo abbiamo inserito gli oli aromatizzati, tutti biologici. Gli oli aromatizzati sono di vari generi, aggrumati (olio al mandarino, al limone, all’arancia, al cedro che vanno usati per le insalate, nella preparazione dei panini) e i più classici (al peperoncino, aglio e peperoncino che si può usare già nella pasta). Abbiamo tre formati principali, da 100, 250 e 500 ml. 

Come vede l'olio va abbinato ai piatti come il vino e spero che questa idea sarà trasmessa e percepita sempre di più. Quando ho iniziato a occuparmene 7 anni fa non c’era la cultura dell’olio, non c’era attenzione, bastava che ci fosse una oliera senza marchio con dentro del liquido verde. Oggi le persone controllano che sia un prodotto di qualità, sentono la differenza. Domani questo atteggiamento porterà sicuramente a una scelta di abbinamento ai vari piatti dell’olio corretto, che si addice di più al piatto. Ho fatto prima il corso di sommelier e poi di degustazione e lì ti insegnano quali sono gli abbinamenti, quali sono i sapori giusti, quali sono sbagliati. L’importanza non solo del sapore, ma anche del profumo. Spero tra 10 anni di poter andare al ristorante e oltre alla bottiglia di vino ordinare anche la bottiglia di olio. 

Oltre all’olio abbiamo anche dei patè fatti in maniera completamente naturale, di vari generi, in cui abbiamo cercato di abbinare gli oli biologici aromatizzati con altre materie prime di qualità come olive, carciofi, pomodori che si trovano nell’area laziale.




Vorrei sottolineare che i nostri prodotti appartengono ad una fascia alta, che si traduce anche in prezzi abbastanza alti che però hanno una spiegazione: produrre olio d’oliva extravergine significa fatica, tanto lavoro e tanti costi. Bisogna essere molto attenti ai prodotti nel supermercato che costano 2,80-2,90 al litro, perché si tratta o di olio non extravergine o questo olio non arriva dall'Italia o forse ci sono altri liquidi aggiunti al succo delle olive pressate.

L'olio ha una scadenza?

Tendenzialmente l'olio dura tre anni, certo però che più vecchio è l’olio più piatto sarà il suo sapore.


Dove si può acquistare i vostri prodotti?
A Roma in via Frattina da Castroni c’è il nostro olio biologico e alcuni tipi di patè. Stiamo ampliando anche con gli altri Castroni e Food Hall da La Rinascente Duomo a Milano. Speriamo presto di attivare lo shop on-line sul nostro sito che fra poco avrà le versioni in lingua inglese, tedesca, russa.

Oltre all'Italia guardiamo anche all'estero: Germania, Finlandia, Olanda attraverso un nuovo grosso e-commerce di food italiano dove siamo stati inseriti e questo sarà uno dei canali che prediligeremo. Siamo presenti anche su un altro e-commerce, sempre italiano che si chiama Bottega Italiana, che raccoglie le eccellenze del Made in Italy e mette in comunicazione diretta l’utente Internet e il produttore. Abbiamo cercato un po’ di saltare il canale classico del negozio, a meno che non si tratti di negozi di un certo livello e prestigio che hanno già una selezione di cose di qualità. Per il resto visto che oggi esiste l’Internet, c’è un passaggio in meno, importante anche dal punto di vista green perché fa meno inquinamento, il cliente può ricevere la nostra confezione direttamente a casa, con meno spesa, così il cliente è soddisfatto e anche noi. 

Agli inizi facevamo confezioni personalizzate per banche, studi legali facendo per loro consegne su ordinazione per le feste, Natale, etc, senza neanche vendere ai negozi, perché già in questo modo vendevamo l’80% della produzione. Adesso invece l’idea è ampliare e coprire sia l’estero, sia i negozi con target sia le aziende con le confezioni personalizzate e occuparsi anche di altri terreni che abbiamo a Palombara ma che ad oggi ancora non imbottigliamo perché non c’è questa domanda. 

Consegnate anche in Russia?
La consegna fuori dalla Comunità Europea è un po’ complicata e costa molto di più, quindi per la Russia speriamo di trovare qualche partner affidabile e di qualità per la distribuzione. 

Partecipate anche alle fiere?
Tendenzialmente partecipiamo più agli eventi privati che a fiere vere e proprie. Certo, ci sono quelle molto importanti come Sol su oli extravergini italiani che fa parte di Vinitaly oppure Fancy Food a New York, una delle manifestazioni più rilevanti, alcune in Asia. Altre sono forse più affollate, con tanta gente e confusione, dove è difficile emergere. Partecipando nelle fiere ci interessa non solo l'immagine, anche se non la sottovalutiamo, basta vedere il nostro packaging per la conferma, ma anche il risultato. Quindi scegliamo le fiere e gli eventi per partecipare in base a questi due obiettivi.




I concorrenti esteri principali per l'olio italiano?
La Spagna ci ha superato recentemente come quantità. Però hanno molto meno varietà rispetto a noi in Italia. Sono i nostri principali competitor, ma per quanto riguarda la qualità sui concorsi internazionali vince sempre l’Italia.



Come potrebbe descrivere olio d'oliva? Che significato, che importanza ha nella vita e nella cultura italiana? È solo un ingrediente per la cucina, per il benessere o qualcosa di più?

È il nostro oro liquido. L’uliveto è forse una delle piante più presenti in Italia, in tutte le regioni, quindi è un elemento comune che sicuramente congiunge i popoli. Il problema dell'Italia è che noi non abbiamo capito il valore del nostro olio, siamo il secondo produttore nel mondo ed il primo importatore, questo non ha senso. Noi in Italia avremmo olio a sufficienza per tutta la popolazione, ma il nostro olio principalmente va all'estero e noi importiamo olio dall'estero. Una volta che la maggior parte degli italiani avrà capito questo paradosso forse inizierà a porre più attenzione alla scelta dell’olio che compra e avendo questa attenzione in più obbligherà la distribuzione italiana ad offrire olio di qualità, offrire olio italiano e a non comprare all'estero. 

Quando gli italiani capiranno il valore di questo prodotto, non solo dal punto di vista del gusto e del sapore ma anche dal punto di vista della qualità e gli daranno la giusta rilevanza allora l'olio tornerà in Italia. Purtroppo ci manca il sistema e il patriottismo.

Il segreto di un buon olio d'oliva, dell'olio Pompili & Figli?
Il segreto principale è la cura della pianta, la raccolta anticipata, già a fine ottobre, quando le olive hanno il massimo delle loro caratteristiche e sapore, e la spremitura a freddo in un frantoio a norma che lavori biologico. Anche lo stoccaggio è molto importante. Una volta spremuto l'olio va tenuto nelle botti d’acciaio sotto azoto per evitare il contatto con l’ossigeno causa della perdita delle caratteristiche dell'olio. 

È molto difficile garantire un prodotto eccellente perché i passaggi dove si può sbagliare sono tanti. Infatti, la nostra etichetta sulla bottiglia che ruota attorno e la avvolge rappresenta la cura e l’attenzione che sono molto importanti per ottenere un buon olio.


Ora parliamo del Suo legame con Roma. Che cosa ama di questa città e della sua gente? 
Sono nato a Venezia, ma vivo a Roma da quando ho un anno, qua ho fatto le scuole, ho studiato, ho degli amici. Mi piace questa città, perché cammini e sei circondato dalla storia. Mi sono reso conto di essere estremamente legato a questo. Ho la fortuna di vivere vicino ai Fori Imperiali, quindi la domenica cammino sempre da piazza Venezia fino al Colosseo, poi torno indietro, attraverso il Campidoglio, è bellissimo!

A proposito, che cosa ne pensa della pedonalizzazione dei Fori Imperiali?
È giusto, anzi va bene pedonalizzare, ma l’amministrazione della città dovrebbe creare una struttura ricettiva all’interno dei Fori, valorizzare, fare dei percorsi. 

E che cosa non ama di Roma? 
I romani sono un po’ troppo ipnotizzati dalla bellezza di Roma e dalla vita, stanno sul piedistallo e non si danno da fare per garantire che tutto ciò che li circonda sia più bello in qualche modo. Bisogna custodire e innovare, anche nella parte storica, senza alterare per nulla o distruggere. 

Qualche Suo posto preferito a Roma?
Su via Madonna dei Monti c’è una casetta molto carina, antichissima, del 1500 con una bellissima facciata, tutta coperta di edera, da poco qui hanno aperto un bar, il proprietario si chiama Mimmo. Questo posto mi piace tantissimo, fanno delle cose sfiziose. Ci vado speso a fare colazione.



Amo Monti, ci sono cresciuto, mio padre è nato qui. Ultimamente questo quartiere è cambiato molto, ma è sempre molto bello e si sta bene qui. Al di là di Monti mi piace via Giulia.

V. Pompili & Figli dal 1905
Organic Olive Oil Company

Интервью с Филиппо Помпили Феррари


Одним из преимуществ жизни в Италии для меня лично является возможность поглощать оливковое масло высочайшего качества в неограниченных количествах. Итальянское оливковое масло не только славится своими прекрасными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Оно еще и символ Италии, итальянского образа жизни, самый что ни на есть итальянский продукт.

Признаюсь, что я поначалу совсем не понимала его вкуса. Терпкий, насыщенный, горьковатый, он ударяет в нос и гортань, буквально перекрывая вкусовые качества всех остальных ингредиентов. Так мне казалось. Поэтому я не переставала удивляться, когда слышала как все нахваливали это масло. Мне оно попросту не нравилось. Но привычка – странное дело. Потребляя его день за днем, я незаметно привыкла к нему, научилась ценить его качества и вкус, и вот теперь уже не могу без него. Более того, если вы спросите мое самое любимое итальянское блюдо, я не колеблясь скажу – крестьянский домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористой ароматной мякиной и оливковое масло из региона Сабина.

Дело в том, что семья моего мужа по отцовской линии связана с этим регионом, что расположен в Лацио и соседствует с Абруццо и Умбрией. Сабина славится на всю Италию своим оливковым маслом. И, естественно, в нашем доме всегда используется исключительно это местное масло.


К чему я это все? К тому, что когда во время презентации Le giovani eccellenze italiane, устроенной Mycupoftea в октябре этого года, я случайно наткнулась на стенд с оливковым маслом Pompili & Figli и узнала, что оно производится как раз в Сабине, в местечке Palombara Sabina, конечно же, у меня сразу же возникло желание узнать об этой компании больше. Так я встретилась с Филиппо Помпили, представителем четвертого поколения бренда Pompili & Figli. У нас получилась невероятно интересная беседа, из которой я узнала много нового о «жидком» золоте, как еще называют оливковое масло в Италии. Более того, я обнаружила, что на самом деле почти ничего о нем не знала!

Филиппо, расскажите о Вашей компании, с чего все началось?
Наша компания имеет длинную историю и зародилась она как агрикультурное хозяйство в одном из самых живописных уголков Италии – в регионе Сабина, всегда славившемся своими оливковыми садами, виноградниками, дубовыми рощами. Это самая настоящая эногастрономическая шкатулка, в которой можно найти разные сыры, грибы, сорта меда, орехи, фрукты. И самое главное – оливковое масло, одно из самых лучших в мире.   

Все началось в 1905 году, когда мой прадед Этторе Помпили приобрел оливковую рощу и начал ею серьезно заниматься. После первой мировой войны оливковое масло Pompili уже считалось одним из лучших в регионе. В 1920 году оно получило первый сертификат качества, за которым последовали победы на различных конкурсах.

В 1945 году правление компанией переходит в руки Эджидио, моего деда. Он продолжил начатое дело, вкладывая в развитие и качество, приобрел новые хозяйственные структуры и технику. Это вскоре принесло свои результаты, и масло Pompili стало одним из лучших во всей Италии.

Когда мой отец, Вирджилио, пришел в компанию, в 1980 году, процесс модернизации компании был уже закреплен и масло Pompili к тому моменту уже было хорошо известно и за пределами страны. Именно мой отец выбрал для компании имя Pompili & Figli, желая подчеркнуть тем самым семейную преемственность в компании. Сегодня эту традицию и любовь к оливковому маслу продолжаем мы, я и моя сестра Каролина.


Когда мне было 18 лет, я познакомился в Вероне на выставке Vinitaly с известным специалистом Никола Монтеризи из города Андрия, что в области Апулия. Он с характером, но это один из лучших специалистов по выращиванию олив во всей Италии. Такой специалист занимается всем аграрным процессом, то есть решает, когда и как подрезать деревья, когда собирать плоды, как ухаживать за землей.

Я рассказал ему о моей задумке: сделать re-branding нашего семейного бизнеса и создать оливковое масло, которое бы превосходило все другие марки. Для этого мне нужен был очень компетентный человек, мастер, который бы понимал деревья, знал бы как о них заботиться, с учетом того, что наша компания выбрала био-направление, то есть никаких химических обработок. Одним словом, я сделал ему предложение. Через месяц он перезвонил мне и сообщил, что принимает его. Так, сегодня он – эксперт по всей техническо-аграрной части, я же занимаюсь коммерческой стороной, коммуникацией и маркетингом, а родители поддерживают все наши инициативы, в которых компания выступает в качестве спонсора.

Наша основная цель такова: как только произведено новое масло, оно должно участвовать в различных конкурсах и быть среди лучших. Не столько по своим вкусовым характеристикам, сколько по полезным свойствам, которые важны для здоровья. В прошлом году мы выиграли приз ASSAM в области Марке за очень высокое содержание полифенолов, которые являются важным элементом в борьбе с раком и со свободными радикалами. Полифенолы – это главный элемент в оливковом масле, который не встречается в других сортах растительного масла.

А что еще вас определяет и отличает от других производителей оливкового масла?
Думаю, что это страсть, которой «заражены» все члены нашей семьи. Наши родители оставили место молодым, мне и моей сестре, нам соответственно 26 и 23 года. Поэтому нас отличает особый заряд энергии и, самое главное, способность мечтать, какой будет наша компания через, скажем, 50 лет. Мы надеемся быть еще в игре через 50 лет, поэтому у нас есть амбиции и широкое видение того, какой должна быть наша компания. А еще мы отличаемся определнным педанством, что в бизнесе не такое уж и плохое качество.

Ваша компания поддерживает подход green, уважительный к экологии. Расскажите об этом аспекте подробнее.
В первую очередь я хотел бы подчеркнуть, что сегодня для такого подхода необходим современный взгляд на вещи, на бизнес, на жизнь, такой взгляд имеют именно молодые. Я закончил университет Tor Vergata в Риме, темой моей дипломной работы были «Обновляемые типы энергии», поскольку во время учебы я работал в инвестиционном банке в Испании, где создал небольшую компанию, которая занималась инвестициями в фотогальваническую и ветряную энергию. Так что я уже тогда был вовлечен в тему green, которая кстати всегда мне была близка. Второй моей дипломной работой был пятилетний бизнес-план по Pompili & Figli. К этой второй дипломной работе я добавил некоторые аспекты из первой, столь внимательной к теме экологии, в результате получилась модель компании не только выбравшей направление био, но и поддерживающей экологию.

В чем конкретно заключается наш подход green? Во-первых, в нашем цехе пресса олив не остается совершенно никаких отходов, потому что то, что остается от олив идет на производство nocciolino – топлива, которое используется для производства чистой энергии. Во-вторых, процесс разлива масла по бутылкам требует высокого расхода электроэнергии, которую мы производим, установив на крыше цеха фотогальванические панели. Таким образом, мы решили проблему аграрных отходов и электроэнергии.

Еще у нас есть программа «Adotta un olivo»: любой может выбрать себе дерево, даже на расстоянии, из четырех типов оливковых деревьев (carboncella, rosciola, frantoio и pendolino), которые у нас произрастают и масло которых соответственно отличается друг от друга. Дерево выбирается на год, который потом можно продлить. Участнику программы высылается сертификат, в котором указывается возраст дерева, его тип, как оно обрабатывается. После сбора урожая участнику отправляется персонализированная упаковка масла из олив, собранных именно с этого дерева. Часть заработанных от этой инициативы денег, примерно 20%,  идет в один из фондов, который выбирается каждый год. В этом году мы сотрудничаем с Wilderness, американской ассоциацией, филиал которой есть и в Италии. Она занимается защитой зеленых зон, натуральных парков, во избежание выруба деревьев для застроек. Фонд гарантирует, что перечисленные средства идут на петиции и привлечение общественного внимания.

Давайте поговорим о вашей продукции.
Мы производим пять различных сортов оливкового масла. Первые два – бленды, Olio Biologico и Olio Sabina DOP, то есть это смеси, полученные из различных оливок. Создавая эти бленды, мы пытались достичь уравновешенного вкуса, в котором бы не превалировали слишком горьковатые или слишком пикантые ноты. Также у нас есть три моносорта, Leccino, Frantoio и Carboncella, каждый полученный из определенного типа дерева. Такое оливковое масло отличается более ярко выраженным вкусом, разным по интенсивности. Также у нас есть ароматизированные масла, все 100% натуральные, с цитрусовыми нотами (с мандарином, лимоном, апельсином, цедрой), такие масла хорошо подходят для заправки салатов, приготовления сэндвичей; и с классическими нотами (с острым красным перцем, с чесноком и перцем), эти сорта великолепно дополняют пасту. Все масла выпускаются в бутылках форматом 100, 250 и 500 мл.

Как видите, масло сочетается с блюдами точно так же как и вино, и надеюсь, что эта мысль будет воспринята и развита многими. Когда я начал заниматься маслом 7 лет назад, у большинства еще не было культуры оливкового масла, особого внимания к типу масла, его производителю. Сегодня многие стали более внимательны, хотят знать, чем они питаются, какого качества продукт, в чем разница между тем или иным типом. Завтра такое отношение приведет к более осознанному сочетанию масла и блюд. Я лично закончил курсы сомелье, а затем дегустаторские, и там этот подход очень подробно объясняется. Важную роль имеет не только вкус, но и аромат. Надеюсь, что лет через 10 в хороших ресторанах можно будет заказывать не только соответствующую бутылку вина, но и бутылку оливкового масла, небольшого специального для ресторана формата.

Помимо непосредственно масла мы также выпускаем паштеты, все из натуральных ингредиентов, таких как оливы, артишоки, помидоры, с добавлением нашего ароматизированного масла.


Я бы хотел подчеркнуть, что наши товары относятся к категории люкс и соответственно к высокой ценовой категории, однако этому есть совершенно простое объяснение: производить оливковое масло высшего качества означает тяжелый труд и расходы. Естественно, это не может не отражаться на цене продукта. Поэтому я советую с большим вниманием относиться к некоторым маркам оливкового масла в супермаркетах, которые имеют довольно низкие цены, потому что в таких случаях либо речь идет не о масле extravergine, либо не об итальянском оливковом масле, либо в это масло добавляют другие более дешевые примеси.  

Сколько может храниться оливковое масло?
Обычно не более трех лет, но чем оно старше, тем менее выразительный у него вкус.

Где можно приобрести ваши продукты?
В Риме в магазине Castroni на via Frattina есть некоторые сорта нашего оливкового масла и паштетов. Мы также расширяем нашу дистрибуцию и скоро будем представлены в магазинах Castroni по другим адресам, а также в Food Hall в La Rinascente Duomo в Милане. В самое ближайшее время будет активизирован shop on-line на нашем сайте. Кстати, сайт тоже скоро будет иметь версии на английском, немецком и русском языках.  

Конечно, помимо итальянского рынка нас интересуют и другие страны, Германия, Финляндия, Голландия. В первую очередь мы планируем добраться до них посредством food e-commerce. Мы решили отказаться от классической системы дистрибуции, то есть через магазины, если только речь не идет о престижных сетях, в которых представлены продукты высочайшего качества. В остальных случаях мы делаем акцент на интернете, благодаря которому потребитель получает наши продукты сразу же к себе домой. Это выгодно, потому что так цена ниже и меньше перевозок, а значит меньше загрязнения окружающей среды. И клиент доволен, и мы тоже.

Мы начинали с персонализированных поставок для некоторых банков, юридических и нотариальных контор, которые делали нам заказы на праздники, Рождество и т.д. Таким образом мы реализовывали порядка 80% нашей продукции. Сейчас нам хочется расширить нашу дистрибуцию, продавать за рубежом, повысить продажи и задействовать те оливковые рощи, которые принадлежат нашей семье, но которые мы еще не использовали для производства.

Вы делаете поставки и в Россию?
Поставки вне Европейского Сообщества довольны сложны и стоят намного больше, так что для России мы надеемся найти надежного партнера с опытом, для дистрибуции.

Вы участвуете в специализированных выставках?
Мы принимаем больше участия в различных частных мероприятиях, чем на выставках. Конечно, есть очень важные выставки, на которых важно присутствовать, такие как Sol в рамках Vinitaly, Fancy Food в Нью-Йорке, некоторые выставки в Азии. Многие же выставки, к сожалению, перенасыщены, на них сложно установить контакты или заявить о себе. Участвуя в выставках нам очень важен не только наш имидж, которому в любом случае мы уделяем большое внимание, достаточно посмотреть на нашу упаковку, но и результат. Поэтому мы выбираем выставки и мероприятия, в которых участвуем, исходя из этих двух задач.


Кто главные конкуренты для итальянского оливкового масла?
Не так давно Испания превзошла Италию по количеству производимого масла. Но у испанцев меньше сортов, и с точки зрения качества итальянскому оливковому маслу нет равных, мы продолжаем выигрывать на всех конкурсах.

Как бы Вы описали оливковое масло? Что оно означает для Италии и итальянцев? Это лишь продукт или же что-то большее?
Оливковое масло – это наше жидкое золото. Оливковое дерево – одно из немногих растений, произрастающих на всей территории Италии, поэтому однозначно это элемент, объединяющий нацию. Проблема Италии в том, что мы так до сих пор и не поняли важность, ценость нашего масла, мы – вторые производители масла в мире и в то же самое время первые импортеры, это нонсенс. Италия производит достаточно масла, чтобы его хватило на всю страну, но почти все оно продается за границу, а нам приходится ввозить в Италию иностранное масло. Когда итальянцы наконец поймут этот парадокс, возможно тогда они начнут уделять больше внимания маслу, которое потребляют и тем самым заставят итальянских дистрибьюторов предлагать им масло высокого качества, то есть итальянское масло, а не купленное за границей. Только тогда масло вернется в Италию. К сожалению, зачастую нам итальянцам не хватает системного подхода и патриотизма.

В чем секрет хорошего оливкового масла, масла от Pompili & Figli?
Главный секрет - в уходе за деревьями, в раннем сборе урожая, уже в конце октября, когда оливки содержат в себе максимальное количество полезных веществ, в холодном прессовании. Хранение тоже играет важную роль. Только что полученное масло должно храниться в стальных контейнерах под азотом, во избежание контакта с кислородом, который вредит маслу.   

Постоянно гарантировать высококачественный продукт – очень сложная задача, потому что его производство - это многоэтапный процесс, в котором очень легко допустить ошибки. Только компании, обладающие опытом, такие как Pompili & Figli, могут дать гарантии.

Напоследок несколько слов о Вашей связи с Римом. Что Вы любите в этом городе?
Я родился в Венеции, но живу в Риме с тех пор, как мне исполнился год. Здесь я учился, здесь мои друзья. Мне нравится этот город, потому что здесь ты чувствуешь себя окруженным историей. Для меня это очень важно. Мне повезло, я живу в близости от древнеримского Форума, по воскресеньям для меня нет ничего прекраснее прогуляться от площади Венеции через Капитолий до Колизея и обратно.

Кстати, а что Вы думаете о недавнем запрете автомобильного движения на Форуме, который вызвал немало полемик в городе?
Я считаю, это правильное решение, но этого недостаточно. Городская администрация должна создать структуру по приему туристов на Форуме, создать маршруты, подчеркнуть важность этого памятника.

А что Вам не нравится в Риме?
Римляне, мне кажется, находятся под гипнозом от красоты своего города и жизни в нем, они как будто взошли на пьедестал и ничего не делают, чтобы еще больше сохранить и приумножить окружающую их красоту. Помимо прочего надо вводить инновации, современные технологии, не разрушая истории.

Ваш любимый адрес в Риме?
На улице Madonna dei Monti есть небольшой домик, старинный, с очень красивым фасадом, в плюще. Недавно там открыли бар, владельца зовут Миммо, там делают потрясающе вкусную выпечку, я люблю заглядывать туда на завтрак.


Вообще я люблю квартал Monti, в котором я вырос, а мой отец - родился. В последнее время квартал очень сильно изменился, но здесь по-прежнему очень хорошо. Если не считать Monti, я также очень люблю via Giulia.    

V. Pompili & Figli dal 1905
Organic Olive Oil Company

mercoledì 20 novembre 2013

Collaborazione esclusiva: Rome insider e Argentia Roberta Roselli

Alla vigilia delle feste natalizie il blog Rome insider è lieto di annunciare la seconda collaborazione esclusiva, questa volta con il negozio-laboratorio di gioielli Argentia Roberta Roselli

Argentia offre a tutti i lettori e followers del blog Rome insider uno sconto eccezionale, nel periodo dal 20 novembre al 20 dicembre. Per usufruirne basterà stampare il voucher a fine post e passare dal negozio Argentia. 

Non perdete questa brillante occasione per fare un regalo prezioso ai vostri cari o a voi stessi!  


Эксклюзивная коллаборация: Rome insider и Argentia Roberta Roselli

В преддверии рождественских праздников Rome insider рад объявить о своей второй эксклюзивной коллаборации, на этот раз с ювелирным магазином-мастерской Argentia Roberta Roselli

Argentia предлагает для всех читателей блога Rome insider скидку в период с 20 ноября по 20 декабря включительно. Чтобы ею воспользоваться, достаточно распечатать прилагаемый ниже ваучер и прийти в магазин Argentia.

Не упустите эту блестящую возможность сделать драгоценный подарок для близких и дорогих вам людей и для себя любимого! 

  

lunedì 18 novembre 2013

Lo spettacolo Tacchi Misti


Quando vivevo in Russia, andavo spesso al teatro. Lì ero abituata ai grandi teatri, con tanta storia, con compagnie di attori leggendari e irraggiungibili. Sembrava di entrare in cattedrali, in posti sacri. In Italia ho scoperto dei piccoli teatri, dove entrano non più di un centinaio di spettatori. Dove in pratica non c’è distanza tra il palcoscenico e la prima fila, dove gli attori ti guardano dritto negli occhi facendoti venire dei brividi.  


Il Teatro Belli in Trastevere è uno di questi teatri, piccolo e con l'atmosfera famigliare, che ha mantenuto l’essenza del teatro – il contatto energetico tra attori e spettatori. In questi giorni qui va in scena lo spettacolo "Tacchi Misti" tratto dal libro Accessories della scrittrice americana Gloria Calderòn Kellett. Uno show effervescente interpretato da quattro attrici: Carla Ferraro, Corinna Lo Castro, Valentina Martino Ghiglia e Silvia Siravo e diretto da Ferdinando Ceriani.

Uno spettacolo, dove le protagoniste si cambiano con velocità caleidoscopica, si guarda tutto d’un fiato. Le attrici, tutte diplomate anche se in anni diversi all’Accademia d’Arte Drammatica Silvio D’Amico di Roma, cambiano con facilità e leggerezza i costumi e le maschere, interpretando ora la donna-manager, ora la vigilessa, ora la suora e ancora Eva cacciata dal paradiso. Una delle protagoniste appena scopre di essere incinta, l’altra sì è appena sposata, la terza è lasciata… Sono sicura che tutti in sala, incluso gli uomini, alla fine si riconoscono in uno dei personaggi o dei monologhi. La mia preferita comunque è la casalinga del 1954 che rimane attualissima anche oggi.


Dopo lo spettacolo ho avuto la possibilità di fare un paio di domande alle attrici che sono state molto gentili nel rispondermi:

- Com'è nata l'idea di fare lo spettacolo tratto proprio da questo libro?
- L'idea è nata da una di noi, Carla Ferraro. Un giorno ci ha detto che aveva trovato un testo di monologhi per donne molto divertenti, ci ha parlato dell'autrice e ha abbozzato l'idea che aveva per metterlo in scena. Le abbiamo detto subito di sì. Ci siamo fidate, l’istinto ci diceva che era un'ottima occasione e così è stato!

- La parte più difficile nella preparazione dello spettacolo?
- Non ci sono parti più difficili nella realizzazione di uno spettacolo, è la realizzazione in sé, soprattutto quando non hai sostegni economici, che è difficile. Ma a dire la verità in questo caso specifico difficile non è stato affatto perché siamo molto affiatate e abbiamo un regista, Ferdinando Ceriani, che ci ha dirette, accompagnate, anzi quasi coccolate!

- Il personaggio preferito di ciascuna?
- Non abbiamo personaggi preferiti. Ognuna di noi interpreta quattro tipologie di donne molto diverse tra di loro, e nessuna prevale.


Una nota speciale va dedicata alla mostra Pop Accessories di Carolina Calabresi e Benedetto Spada, esposta nel foyer del teatro e pensata appositamente per questo spettacolo. Le opere dai colori forti in uno stile che si ispira al pop-art rappresentano una fusione di tecniche classiche e digitali. Una collaborazione nata per caso che completa perfettamente lo spettacolo.  



Tacchi misti
Teatro Belli - piazza Sant'Apollonia, 11a
tel 06 5894875, info@teatrobelli.it
Pagina FB  

Fino al 1 dicembre


Спектакль Tacchi Misti


Когда я жила в России, я часто ходила в театр. Это были большие театры, с богатой историей и труппами, состоящими из легендарных, недосягаемых актеров. Каждый раз, приходя на спектакль, казалось, что попадаешь в храм. В Италии я открыла для себя маленькие театры, рассчитанные на не более, чем сотню зрителей. Где между сценой и первым рядом практически нет расстояния, где актеры со сцены смотрят тебе прямо в глаза и чувствуешь от этого взгляда мурашки по коже. 


Teatro Belli, что расположен в районе Trastevere, как раз один из таких театров, уютных и сохранивших свою суть - энергетический контакт между актерами и зрителями. В эти дни здесь дают спектакль Tacchi Muisti, поставленный по книге Accessories американской писательницы Глории Калдерон Келлетт. Яркое, искрящее юмором шоу из 16 женских монологов, которые интерпретирую четыре актрисы: Карла Ферраро, Коринна Ло Кастро, Валентина Мартино Гилья и Сильвия Сираво, под руководством режиссера Фердинандо Чериани. 

Спектакль, в котором каждая героиня сменяет одна другую с калейдоскопической быстротой, смотрится на одном дыхании. Актрисы, все выпускницы в разные годы римской Академии драматического искусства Silvio d'Amico, с легкостью меняют костюмы и маски, умело интерпретируя то женщину-менеджера, то полицейскую, то монахиню, то Еву, выгнанную из рая. Одна героиня только что обнаружила, что она беременна, другая только что вышла замуж, третьей сделали предложение, а вот эту бросили... Уверена, что каждый из зрителей, даже мужчины, под конец спектакля узнает хотя бы частичку себя в том или ином персонаже или монологе. Моей любимицей стала домохозяйка образца 1954 года, которая и в наши дни остается очень актуальной. 


После спектакля у меня была возможность задать актрисам несколько коротких вопросов, на которые они любезно ответили. 

- Как родилась идея этого спектакля?
- Идея принадлежит Карле Ферраро. Однажды она рассказала нам, что нашла замечательный текст с женскими монологами, на основе которого можно было бы создать хороший спектакль. Мы все сразу же согласились. Инстинкт подсказывал нам, что это - отличная идея, в итоге так оно и вышло.

- Что было самым тяжелым в подготовке спектакля?
- Самое тяжелое - это его реализация с экономической точки зрения. В остальном же работа над этим спектаклем не составляла никаких трудностей, во многом благодаря режиссеру спектакля, Фердинандо Чериани, которому мы доверились и который сумел реализовать нашу задумку в постановку.

- Ваши любимые героини?
- Мы все интерпретируем совершенно разных, отличающихся друг от друга персонажей, из которых ни один не превалирует над другим.


Отдельного упоминания заслуживает выставка Pop Accessories Каролины Калабрези и Бенедетто Спада, устроенная в фойе театра и задуманная специально под этот спектакль. Сочные полотна в стиле поп-арт представляют собой сплав классической техники рисования и последующей digital-обработки. Сотрудничество, зародившееся совершенно случайно и прекрасно дополняющее спектакль. 



Tacchi Misti
Teatro Belli - piazza Sant'Apollonia, 11a
Тел 06 5894875, info@teatrobelli.it
Страница FB  

До 1 декабря