giovedì 4 luglio 2019

Le mie vacanze sulle Colline del Prosecco

"La vera cultura del bere... è bere con piacevolezza" -
Loris Dall'Acqua, enologo in Valdobbiadene

L'idea di visitare la zona di produzione del prosecco Conegliano-Valdobbiadene in Veneto, chiamata anche le Colline del Prosecco, è nata dopo il corso di approfondimento sulle bollicine che ho frequentato questo inverno. Perché si sa, la miglior scuola è la pratica. E questo viaggio ne è stata la conferma. Non c'è nulla di meglio per imparare e scoprire di più che comunicare direttamente con i produttori e la gente locale, visitare le cantine, degustare vino, assaggiare la cucina del posto. Insomma "vivere" il territorio. Tutto questo arricchisce e aggiunge le conoscenze ricevute al corso.




Per di più proprio in quel periodo si svolgeva anche la manifestazione annuale, quest'anno la 24ma, Primavera del Prosecco Superiore ricca di eventi interessanti.



Una delle impressioni più forti è stata la varietà di gusti e aromi del Prosecco Superiore DOCG, nonostante la vicinanza dei vigneti uno all'altro. In realtà c'è una spiegazione molto semplice per questo, perché le caratteristiche del vino locale e delle sue diversità sono determinate dai molteplici peculiarità chimico-fisiche dei terreni, dai lati delle colline, dalle esposizioni al sole e all'ombra, dalle pendenze, dalle altimetrie e dai microclimi.





Qui c'è una lunga cultura di fare spumante iniziata nel 1876 con la fondazione a Conegliano della prima scuola enologica d'Italia. Oggi il comprensorio Conegliano-Valdobbiadene è tra i più importanti distretti enologici spumantistici d'Italia e del mondo.

La terra madre del Prosecco Superiore DOCG si adagia tra le colline di Conegliano e Valdobbiadene, nel nord-est d'Italia, tra Venezia e le Dolomiti, che danno un riparo dai venti di settenrione e si configurano come un immenso anfiteatro. La geologia del terreno e le profonde stratificazioni, ricordo di antichi mari scomparsi, sono l'origine di questi vini. Queste colline mostrano da secoli la vocazione per la coltivazione della vite e le condizioni ideali per la sua massima espressione. La maggior parte sono colline formate da calcari argillosi, la composizione fisico-chimica di questi terreni è fra le più adatte a trasmettere alle uve carattere e profumi, sopratutto se associata ad una escursione termica diurno-notturna.








All'interno di questa area si estende una micro zona di 107 ettari che si chiama Cartizze, la più importante espressione del Valdobbiadene Superiore di Cartizze. È il crù della denominazione e nasce dalla perfetta combinazione tra un microclima dolce e la varietà di suoli molto antichi. Cartizze è garanzia di qualità grazie a controlli costanti e rigidi.




La coltivazione e la raccolta dell'uva qui vanno ancora fatte a mano, a causa delle pendenze vertiginose delle colline del Conegliano-Valdobbiadene e delle terrazze orizzontali sulle quali sono situati i vigneti. Non a caso la vendemmia qui la chiamano "eroica". È un vero lavoro artigianale tramandato da generazioni. Solo così è possibile imparare a coltivare le ripide pendici delle colline ricamate dai vigneti, che creano un ambiente talmente spettacolare da essere candidato oggi a patrimonio dell'UNESCO.



Durante il viaggio ho avuto la riconferma che i vini si abbinano in modo perfetto sopratutto con la cucina della zona. In questo caso parliamo della baccalà alla vicentina, risotto al prosecco o con asparagi bianchi, affettati (soppressa, prosciutto e formaggi), radicchio, fegato alla veneziana, polenta (bianca e più delicata da queste parti), ravioli con funghi porcini e gorgonzola, etc. 







Ma al di là dei vigneti, le cantine e tutto quello che riguarda il vino sono rimasta colpita dall'architettura locale, la storia, dalla bellezza delle sue cittadine e dei borghi (come Conegliano che è stata una vera scoperta, un gioiellino medievale), tutti rigorosamente con le torri-campanili, una diversa dall'altra.











Ci sono tanti resti di fortezze e castelli. E poi sacri luoghi di memoria legati alla Grande Guerra.







Senza dimenticare la bellezza mozzafiato dei paesaggi, dei panorami e della natura! E sopratutto la gente, semplice e ospitale, grandi lavoratori, pronta a sostenere il vicino nel momento di difficoltà che sa però anche di gioire e scherzare. Come si dice qui: dove c'è prosecco c'è la festa!




Infine un paio di consigli utili per scegliere e bere prosecco:
- le caratteristiche del Prosecco si esprimono con fragranza e freschezza nell'anno dopo la vendemmia;
- le bottiglie vanno conservate in ambiente fresco e asciutto, lontano da luce e fonti da calore;
- il prosecco va servito ad una temperatura di 6-8 gradi, in calice a tulipano largo (sono sconsigliati flûte e coppa);
- scegliete sempre con attenzione il produttore;
- esistono vari tipi di prosecco, in base alla quantità dello zucchero aggiunto (dosaggio zero, extra brut, brut, extra dry, dry);
- il prosecco si abbina perfettamente con tutti pasti, sopratutto con quelli a base di pesce. Perfetto anche per l'aperitivo e da dessert.






Fotografie - Antonio De Paolis

www.primaveradelprosecco.it
www.prosecco.it

Каникулы в краю просекко

"Настоящая культура вина заключается в том,... чтобы пить его с удовольствием" -
Лорис Даль'Аква, энолог из Вальдоббьядене

Идея поездки в край, где производится просекко - Conegliano-Valdobbiadene в регионе Венето на северо-востоке Италии, возникла после курса об игристых винах, который я прошла этой зимой. Ведь, как известно, самая лучшая школа - это практика. И я лично убедилась в этом. Нет ничего лучше для углубленного знакомства, чем общение с производителями и местными жителями, посещение виноделен и погребов, дегустаций вина и местной кухни. Одним словом, чтобы узнать как можно больше, стоит пожить жизнью посещаемого места. Все это как ничто другое обогащает и дополняет знания, полученные на курсах.





Тем более, что как раз в это же время, весной, проводился и ежегодный, 24-ый по счету эногастрономический Фестиваль Primavera del Prosecco Superiore, богатый на интересные мероприятия.



Итак, одним из самых ярких впечатлений стало разнообразие вкусов и ароматов Prosecco Superiore DOCG, несмотря на то, что все виноградники и винодельни находятся совсем близко друг от друга. Но этому есть объяснение, так как на эти характеристики влияют многие факторы: на каком склоне расположен виноградник, на северной или южной стороне, угол наклона холма, состав почвы, перепады высот и температур, микроклимат и тд.





Традиции производства игристого вина появились здесь давно, а в 1876 году в городе Конельяно была основана первая энологическая школа в Италии. Сегодня территория Conegliano-Valdobbiadene считается одной из наиболее важных винодельческих зон не только в Италии, но и во всем мире.

Территория, где производится Prosecco Superiore DOCG, расположена на холмах между местечками Вальдоббьядене и Конельяно, образуя своего рода огромный натуральный амфитеатр, на северо-востоке Италии, в регионе Венето, между Венецией и горным хребтом Доломиты, который защищает эту землю от холодного северного ветра. Геологическое происхождение местной почвы, которая была когда-то морским дном, и многочисленные наслоения, являются основой для этого вина. Эти холмы на протяжении веков демонстрировали свою предрасположенность к выращиванию винограда и идеальные условия для его максимального самовыражения. Физико-химическая композиция этой почвы позволяет передать винограду специфический характер и аромат, особенно в сочетании с температурными перепадами между днем и ночью.









Внутри этой территории располагается микро-зона в 107 гектар, которая называется Cartizze. Здесь делают наиболее полноценное, лимитированное, идеально выражающее свои характеристики просекко, его кру, благодаря удачному сочетанию местного микроклимата и разнообразию почвенных слоев. Вообще, микрозона Cartizze - это постоянный и жесткий контроль и гарантия качества.




Все работы и, самое главное, сбор винограда до сих пор ведутся вручную, из-за крутых холмов и горизонтальных террас. Поэтому не случайно, что вендеммию здесь называют "героической". Вообще, ручной труд по культивированию винограда передается здесь из поколения в поколение, ведь только так можно научиться работать на этих крутых холмах, буквально вышитых виноградниками, столь красивых и уникальных, что это позволило выдвинуть этот край в качестве кандидатуры, чтобы войти в список культурного наследия человечества по версии ЮНЕСКО.



В этой поездке я в очередной раз убедилась, что лучше всего местные вина сочетаются с местной кухней. В данном случае это рыба (baccalà alla vicentina), risotto al prosecco или с белой спаржей, нарезка из ветчины, колбас и сыров, печень по-венециански, радиккьо, polenta (в этих краях она белая, а не желтоватая, и более нежная на вкус), ravioli с белыми грибами и горгонзолой.







Помимо непосредственно виноделен и всего, что касается вина, меня поразила и местная архитектура, история, красота малюсеньких городков (как, например, Конельяно - настоящее открытие, средневековая жемчужина), каждый обязательно с башней-колокольней, не похожей одна на другую.









Встречаются здесь и останки крепостей и замков. Вообще эти места вошли в историю как сцена важнейших битв во время Первой мировой войны, la Grande Guerra как ее называют здесь в Италии.






А какие здесь потрясающие по красоте ландшафты, панорамы и природа! И, самое главное, люди, трудолюбивые, простые, гостеприимные и с юмором, готовые помочь друг другу в трудную минуту, поддержать, но и повеселиться. Как говорят в Италии, dove c'è prosecco c'è la festa, где просекко - там всегда праздник!




Напоследок несколько советов, для правильного выбора и употребления просекко:
- Тщательно выбирать производителя;
- Просекко пьют в течение года после производства, так оно наиболее ярко проявляет свои качества, фруктовый аромат и свежесть, а со временем теряет свои качества;
- Существуют разные виды просекко, от самого сухого без добавления сахара до сладкого: dosaggio zero, extra brut, brut, extra dry, dry;
- Лучше всего просекко сочетается с рыбными блюдами и с различными закусками в качестве аперитива, но в целом может сопровождать застолье от закусок до десертов. Главное, подобрать к блюду наиболее подходящий тип;
- Хранить бутылки с просекко желательно в сухой и прохладной среде, подальше от света и источников тепла;
- Подается просекко охлажденным до 6-8 градусов, в бокале формы тюльпан (флюты и чаши не рекомендуются).




Фотографии - Антонио Де Паолис

www.primaveradelprosecco.it