martedì 24 maggio 2016

Intervista con Alessandra Celi della boutique Tè e Teiere

Con Alessandra Celi ci siamo conosciute in occasione del Masterclass organizzato da Jo Malone London nella loro boutique e dedicato al lancio della loro nuova collezione di profumi Rare Teas. Come si può indovinare dal nome la nuova collezione è legata al mondo del tè. Tutte le 6 fragranze sono non solo ispirate a vari tè, ma letteralmente infuse direttamente dalle loro foglie. E ognuna ha il nome del tè di cui è fatta.

Naturalmente il tè era uno dei protagonisti di quell'evento organizzato insieme con l’esperta del tè Alessandra Celi che è anche la proprietaria e l’anima della boutique Tè e Teiere. Bastava questo per destare la mia curiosità, visto che amo il tè quanto i profumi. Così abbiamo deciso di fare l’intervista nella sua boutique situata nel pieno centro di Roma, ad un passo dalla piazza Navona. Una boutique fresca e profumata dall’aroma del tè, con tanti barattoli di latta di un bel color rosso che conservano le preziose foglie, una boutique piena di bellissime cose, dalle teiere alle tazze. E con l’atmosfera zen che percepisci subito nonostante il viavai di compratori e le telefonate continue.





Alessandra, partiamo dall’inizio, come tutto è cominciato? Com'è nata la Sua passione per il tè?
Ho fatto degli studi di tecniche erboristiche alla facoltà di farmacia all’Università La Sapienza, è lo studio delle piante dal punto di vista chimico e farmacologico, così mi sono appassionata a diverse piante ed erbe. Poi ho lavorato in erboristeria, dove ho studiato l’azione di alcuni principi attivi naturali.

Purtroppo in Italia c’è ancora chi chiama queste cose stregoneria. Invece in alcuni paesi, come la Cina e l’India, è diverso, sono la patria delle cure naturali e la loro medicina si basa su questo. E poi molti si dimenticano che il 90% di farmaci di sintesi derivano comunque da sostanze naturali che poi ovviamente vengono ricreate nel laboratorio, però tutto nasce dalle piante.

Per quanto riguarda il tè i cinesi (perché il tè è una pianta cinese) inizialmente usavano le sue foglie come medicinale perché è un fortissimo antinfiammatorio. Poi piano piano avevano iniziato ad utilizzare le foglie in cucina in alcune ricette. In alcuni casi delle foglie si facevano dei panetti, utilizzati anche per lo scambio al posto delle monete. L’utilizzo del tè come bevanda è una cosa tra virgolette recente, apparsa tra il 1300 e 1400, quando si cominciava a fare l’infusione del tè.


Quando e come è nata l'idea di aprire questa boutique?
Il mio approdo in questo negozio non è stato da fondatrice. Il negozio esiste dal 2002 ed era stato aperto da un’altra persona. Nel 2005 ero un po’ annoiata di lavorare in erboristeria perché non mi dava più stimoli. Così ho deciso di cambiare ed ho iniziato a lavorare nel negozio Tè e Teiere in via del Pellegrino. Tre anni dopo, nel 2008 la proprietaria ha deciso di smettere e mi ha proposto di comprare il negozio. Ed io l’ho fatto senza dubbi: sono andata in banca, ho chiesto il mutuo e l’ho comprato. Perché quei tre anni mi avevano fatto capire che questa attività mi piaceva molto e poi avevo tantissime idee nella testa che dal momento che il negozio diventava mio potevo anche realizzarle. 

Poi 2 anni fa ci siamo trasferiti qua, in via dei Banchi Nuovi. Questo spazio mi piaceva da sempre, ero sicura che prima o poi diventava mio. Così siamo passati da un negozio di quartiere che appena cominciava a proporre determinate cose in Italia, al negozio di livello internazionale, visto che qui passa gente da tutto il mondo. 


Non si è mai pentita di questa Sua decisione?
No, nemmeno nei momenti più difficili e ce ne sono tanti! Purtroppo c’è tanta burocrazia a Roma e anche tanta ignoranza per quanto riguarda il tè. Ma io non mi arrendo perché voglio portare la vera cultura orientale del tè in questa città.

Nella Sua famiglia c’era già qualcuno che aveva a che fare con il tè?
No! Anzi, la famiglia di mia mamma (di Catanzaro – nota d’autore) sono imprenditori del caffè, quindi tutta un’altra cosa! Il fratello di mia nonna materna ha creato l’azienda “Guglielmo Caffè” dopo la guerra e negli anni tutti i discendenti diretti hanno seguito questa linea. É logico che sono cresciuta con la cultura del caffè. Mi ricordo da bambina ci svegliavamo con l’aroma meraviglioso di caffè perché la torrefazione stava a 300 metri da casa nostra.

I miei cugini hanno continuato e ora hanno le redini dell’azienda e l’hanno resa supermoderna. Per quanto riguarda me e mia sorella nostro papà ci ha lasciato libere e così sono venuta a Roma a 18 anni, per studiare. Ed ecco che sono qui già da 20 anni!

E come l’hanno presa in famiglia la Sua scelta di lavorare con il tè invece del caffè?
Direi molto bene, mi sostengono, sinceramente! 

Parliamo un po’ dell’assortimento nella Sua boutique. 
Da noi ci sono i tè di origine cinese, giapponese, thaiwanesi, coreani, indiani, e solo di altissima qualità. La carta varia in base alle annate. Quando mi arrivano le prove, io decido in base alla mia esperienza che cosa scegliere. Ci sono anche i tè aromatizzati, e vorrei sottolineare che sono tutti aromatizzati in modo naturale, con ingredienti naturali, mai con prodotti chimici. 

Nell’ultimo anno abbiamo aumentato del 20% la quantità dei tè pregiati e di alta qualità perché avevo notato che c’era una richiesta da parte dei miei clienti. Gli aromatizzati sono diventati una parte iminore della nostra selezione perché comunque chi si avvicina al tè, lo fa perché vuole scoprire l’aroma originale.



Ultimamente c’è tanta richiesta di tè verde, di tè wulong, di tè pregiati che fino a qualche anno fa potevano essere sconosciuti, ma che ormai grazie ai social, grazie al contatto con le altre culture la gente conosce. Quindi la scelta che ho fatto l’anno scorso, di eliminare molti tè aromatizzati lasciandone solo una piccola parte, è stata vincente.

E poi ricordiamocelo sempre: il tè non è tè aromatizzato, il tè è scoprire il gusto di ogni fogliolina naturale. Voglio educare il palato delle persone e fargli capire che si possono avere delle sensazioni diverse anche bevendo sempre tè verde ma di diversi tipi perché si sprigioneranno aromi diversi da quelle foglie. Quindi non c’è bisogno di ricercare la menta, il cioccolato, la cannella perché li ritrovo direttamente nella foglia del tè. Perché ogni tipologia in base a luogo d’origine e a come viene lavorato sviluppa aromi che vanno dall’erbaceo al fruttato al fiorito al salato. 

Abbiamo ora più di 90 tè naturali di altissima qualità che si vendono molto di più degli aromatizzati. La nostra carta di Pu Er è la più vasta in Italia, abbiamo produzioni dal 1983 al 2015, io sono in primis l’amante di questo tè ed ho fatto una ricerca profonda. 


Chi sono i vostri fornitori?
Faccio personalmente la ricerca dei coltivatori del tè e dell’oggettistica. Prendiamo i tè direttamente dai piccoli produttori, dai contadini, in Cina loro si definiscono dei contadini. Sono molto orgogliosi perché il tè per la Cina è sinonimo di qualità. Loro hanno quel pezzo di terra di famiglia da secoli, preparano il tè in un certo modo producendo un eccellente prodotto. Insomma, non ho prodotti che passano per l’industria.

Per l’oggettistica visito delle fiere, come ad esempio Maison & Objet a Parigi. 



Che tipo di tè avrebbe consigliato ad un dilettante che vorrebbe avvicinarsi a questo mondo?
Di solito prima di consigliare io indago, se uno è più portato al tè verde o al tè nero, all’wulong o ai tè bianchi. A volte addirittura propongo delle piccole confezioni prova in base alle quali uno può scegliere, o grazie alle sensazioni che uno ha annusando il contenitore oppure capendo come evolve l’aroma della foglia nella tazza con l’acqua. Spesso l’aroma delle foglie secche e il gusto in tazza sono completamente differenti. Quindi ci si può far guidare dall’odorato oppure dal gusto. Solo facendo degli sperimenti e provando arrivi a capire quello che ti piace di più. É divertente. Certo io posso intuire e consigliare qualcosa, ma mi piace anche lasciare la voglia di sperimentare a casa con tè di altissimo livello.

Non è mai troppo tardi per cominciare ad avvicinarsi al mondo del tè?
No, assolutamente no. Ho clienti di tutte le età, gente che ha provato il tè per la prima volta per caso o magari perché il medico ha proibito il caffè ed è rimasta affascinata. 


Qualche consiglio per preparare un buon tè?
Prima di tutto per preparare qualsiasi tipo di tè bisogna seguire alcune regole fondamentali. Bisogna utilizzare un’acqua oligominerale a basso residuo fisso, è la cosa fondamentale. L’acqua del rubinetto piena di disinfettanti cambia completamente l’aroma e il gusto del tè.

Poi stare attenti alla temperatura dell’acqua perché la temperatura elevata fa venir fuori il tannino, una sostanza stringente che copre tutti gli aromi e oli essenziali contenuti nella foglia. Questa sostanza ostruisce tutte le papille gustative quindi non si sente niente. Quindi o ci si compra un termometro o un bollitore con la regolazione delle temperature.

Sono importanti anche i tempi di infusione e la proporzione dell’acqua e del tè, che dipendono dal modo di preparare il tè, all’orientale (in piccole teiere con la quantità elevata del tè e infusioni ripetute molto brevi per sfruttare la foglia più volte) o occidentale (grandi teiere e infusioni lunghe). Ovviamente da Tè e Teiere proponiamo i tè per i quali il modo più coerente di preparazione è quello orientale. Infatti da noi si trovano solo piccole teiere, è una scelta tecnica. 


Io faccio sempre questo esempio: se la pizza si prepara con acqua, farina, lievito, pomodori e mozzarella ci sarà un motivo, cioè la vuole così la tradizione italiana. Se invece la prepari, ad esempio, con farina di mais, acqua, latte, emmental e ketchup, diventa tutta un’altra cosa. Non è la pizza. La vera pizza si mangia in un certo modo e uno deve arrivare a mangiarla nel miglior modo possibile. Idem per il tè. Il tè nasce in Oriente, quindi si prepara e si beve ancora oggi in quel modo.

Un altro consiglio: niente limone, niente latte, niente zucchero, niente miele nel tè, perché la preparazione all’orientale non lo prevede. Bisogna seguire le regole che ti portano ad avere un infuso che va assaporato in modo naturale.

Come si conserva il tè?
Consiglio sempre di prendere piccole quantità e consumarlo nel più breve tempo possibile, sopratutto in estate, in modo tale che il calore non lo rovini.

Una volta acquistato bisogna fare in modo che anche in casa venga conservato in maniera ottimale. Io dico sempre di non tenerlo in cucina vicino al vapore e umidità, e nemmeno in un armadietto vicino ai biscotti, la pasta e alle spezie. Il mio consiglio è tenerlo in libreria oppure dove si mettono i piatti, le pentole. Meglio in barattoli di latta chiusi, niente barattoli di vetro. 


Qui offro esclusivamente tè freschi, cioè dell’anno in corso, ad esempio adesso da giugno in poi arriveranno le raccolte del 2016, saranno nel negozio fino al giugno 2017, dopodiché basta. L’esperienza mi ha portato a non avere rimanenze nel magazzino. Anzi in maggio può mancare qualche tè perché è finito. Da noi in magazzino tutti i tè sono catalogati e conservati in ambiente fresco in buste sottovuoto o nell’atmosfera protetta.

Poi c’è il Pu Er che è una cosa speciale, è un tè invecchiato e in base al processo di lavorazione che subisce ha la capacità di migliorare negli anni e più è vecchio più è apprezzato. Il Pu Er maturo va considerato tale dal quindicesimo anno di età.

Crea anche delle miscele.
Sì, quella che ha avuto più successo in questi anni è stata Good Morning. É un bel mix di tè nero cinese ed indiano che dà la mattina una carica per svegliarsi ma è ottimo anche a livello di gusto.

Tutte le miscele che faccio sono studiate. Mando la ricetta ai produttori, loro creano la formula, me la rimandano, perché naturalmente io posso avere delle idee ma anche sbagliarmi. Quindi c’è la fase di scambio di campioni ed è bellissimo, è una parte molto interessante. 

Anche con i tè aromatizzati ho creato delle miscele che negli anni hanno avuto tantissimo successo. É divertente perché viene fuori la parte creativa di questo lavoro.

Quale tè mi avrebbe consigliato per la stagione primavera-estate?
In primavera-estate si tende a bere tè verdi e tè bianchi perché sono quelli che danno più tonicità e anche essendo preparati con una temperatura dell’acqua più bassa danno la possibilità di avere un tè non troppo caldo. E ne puoi bere quanto ne vuoi, in un certo senso sostituisce l’acqua. Tra l’altro essendo un fortissimo antinfiammatorio naturale è ottimo anche nel periodo delle allergie, consiglio una cura di tè verde e zenzero come antistaminico. 


Il Suo tè preferito?
Non ho un tè preferito. Dipende dal momento, dalla stagione, dall’umore, da come mi sveglio la mattina, da come va la giornata. Tra i preferiti ci sono i Pu Er, perché mi affascina tantissimo. Ho una collezione privata di Pu Er che di anno in anno cresce. Mi piace ogni tanto andare a scoprire annate che magari non ho mai aperto oppure per capire come si evolve nel tempo. 

Però in linea di massima quello che bevo di più nella quotidianità è il tè verde. Perché io bevo tantissimo tè durante la giornata quindi ho bisogno di un tè che non mi dia problemi con lo stomaco.

Qualche parola sui vostri corsi ed altre iniziative.
Durante l’hanno facciamo degli incontri nei weekend su vari temi e argomenti. Abbiamo sempre il pienone e addirittura delle liste d’attesa perché possono partecipare al massimo 12 persone 2 volte a settimana, sabato e domenica. Sulla nostra pagina Facebook si possono trovare tutte le informazioni, è molto aggiornata. 

Tra gli ultimi eventi a cui sono stata invitata c’è stato il Gelato Festival durante il quale ho fatto 2 lezioni dedicate al tè come ingrediente. Mi hanno affiancata dei gelatai che hanno creato dei gelati con i miei tè! Tra l’altro mio nonno materno aveva il bar-pasticceria-rosticceria più grande di Catanzaro. Lui con le sue mani faceva il gelato, le orzate, le granite. Lì ho preso tanto, ho tanti ricordi da bambina con mio nonno! Lui è sempre stato riconosciuto come uomo estremamente gentile e generoso. Ed io mi sento molto come mio nonno. E nonostante c’è la gente che dice che questo è un aspetto negativo perché ci sarà sempre qualcuno che vorrà approfittare di me, io non ci riesco e non voglio cambiare. Perché mi piace far piacere alle persone, farle felici. A essere buoni e generosi la vita ti ripaga sempre!

Quando ho preso il negozio ho iniziato a seguire una signora cinese Lin che ha un negozio a Parigi che è diventata la mia guida, la chiamo la mia maestra, perché lei mi ha insegnato tantissimo. E la cosa fondamentale che mi ha insegnato è stata questa: il tè è una cultura millenaria, tu la devi diffondere e non tenere dentro e tutta per te. Il tè non è dell'élite, deve essere accessibile a tutti. Certo, in alcuni casi far pagare il corso a chi partecipa vuol dire dare valore al mio lavoro, alla mia esperienza, a tutto quello che mi ha portato a questo punto, quindi giusto. Però se una persona è in difficoltà non mi costa niente di aiutarle. Tutto torna, il bene e il male.


Beve anche caffè qualche volta?
Sì. Anzi ho voluto fare una cosa inedita: seguire parallelamente il mondo del vino e il mondo del caffè perché sono uniti dal gusto. Per quanto riguarda il vino voglio ringraziare Claudio Bronzi, è uno degli esperti del vino più importanti del momento. È proprietario di un ristorante stellato, Il Tino. Lui mi dà tantissimo! Ci siamo incrociati proprio per le nostre esperienze di lavoro. Lui si è appassionato al tè e ha portato al ristorante una carta dei tè pazzesca, perché loro fanno l’abbinamento dei loro piatti con i tè. E da lì arriva un sacco di gente e tanti chef anche da me! E mi piace seguire questi chef perché si possono fare tante cose insieme. I più intelligenti, i più acuti, i giovani stanno sperimentando molto, hanno coraggio. Creiamo delle ricette insieme, delle carte dei tè che possono sostituire anche il vino e la birra. Sono felice di essere diventata un punto di riferimento per loro. C’è tanto fermento intorno al food ed al tè in questo momento, e questo è coinciso con il momento di crescita della mia attività, quindi sta nascendo una cosa meravigliosa! Ho investito tanto a suo tempo ed è arrivato il momento del riconoscimento, per me e per il mio lavoro. 

Per quanto riguarda il caffè ho iniziato un corso professionale, Brewing foundation, per prendere una certificazione con l’associazione internazionale Scae e per avere una abilitazione professionale come degustatore di caffè. É una cosa mia, che mi interessa al livello personale. 

Infine qualche parola su Roma. Che cosa ama o non ama particolarmente di questa città?
Amo Roma tantissimo. Certo, non è una città facile, ma se riesci a crearti il tuo mondo e cerchi di dare il meglio alla fine anche prendi il meglio. Altrimenti dalla mattina alla sera dovrai essere arrabbiato con tutti. 

Qualche Suo indirizzo o posto preferito a Roma?
Frequento tantissimo Castel Sant’Angelo perché la mattina ci vado presto a camminare. Un altro posto di Roma che mi fa impazzire è il Tevere, proprio il fiume che purtroppo non è valorizzato.

E poi Il Tino, un luogo che mi ha permesso di unire il tè di alta qualità al cibo di alta qualità. L’unione al livello intellettuale che c’è stato tra me e Claudio Bronzi e Daniele Usai, lo chef che ha avuto la stella Michelin, per me è stato un sogno che si è realizzato perché è una conferma di come i sacrifici, il lavoro sono arrivati ad un risultato. 

Интервью с Алессандрой Чели из бутика Tè e Teiere

С героиней моего нового интервью, Алессандрой Чели, мы познакомились во время мастер-класса в бутике Jo Malone London, устроенного в честь запуска новой коллекции духов этого парфюмерного бренда под названием Rare Teas. Как можно догадаться из названия, новые духи связаны с миром чая. Все 6 ароматов не только навеяны разными сортами чая, но и в буквальном смысле сделаны из чая, благодаря процессу настаивания. И каждый из них назван в честь того сорта, на основе которого он изготовлен.

Естественно, во время презентации чаю было уделено особое внимание. Именно поэтому мастер-класс был организован совместно с экспертом по чаю Алессандрой Чели, которая помимо прочего еще и является владельцем бутика Tè e Teiere. Этого уже было достаточно, чтобы разбудить мое любопытство, потому что я в равной степени люблю парфюмерию и чай. Так я познакомилась с Алессандрой и договорилась с ней об интервью в ее чудесном уютном бутике в самом центре Рима, в шаге от площади Навона, прохладном и наполненном тонким чайным ароматом, с десятками ярко-красных жестяных банок, в которых хранятся ценные чайные листья, с миллионом разных милых вещиц, от заварников до чашек. И с атмосферой zen, которая царит здесь, несмотря на беспрерывный поток покупателей и телефонных звонков.



Алессандра, с чего все началось? Как зародилась Ваша страсть к миру чая?
Я училась на фармакологическом факультете римского университета La Sapienza, по специализации фитотерапии. Это курс, посвященный травам и растениям и их изучению с химической и фармакологической сторон. Это стало первым шагом, когда я по-настоящему заинтересовалась миром лечебных трав и растений. Затем я работала в фитоаптеке, где познакомилась поближе с полезными свойствами растений и натуральными лекарствами.

К сожалению, в Италии еще до сих пор есть люди, которые смотрят на это как на колдовство. Хотя в некоторых странах, как например, в Китае и Индии, к этому относятся по-другому, это родина натуральной медицины. К тому же многие забывают, что 90% современных лекарств делаются на основе натуральных веществ, которые просто создаются в лабораторных условиях, но все берет начало от растений, от природы.

Что касается чая, китайцы (чай - это растение китайского происхождения) изначально использовали его листья в качестве противовоспалительного лекарства. Затем постепенно чай стал использоваться в кулинарии в некоторых рецептах. В некоторых случаях из чайных листьев делали прессованные галеты, которые использовали для обмена на товары вместо денег. Как напиток чай стал использоваться относительно недавно, между 1300 и 1400 годами.


А как появилась идея открыть бутик Tè e Teiere?
На самом деле я не основательница этого бутика. Он существует с 2002 года и был открыт другим человеком. В 2005 году работа в фитоаптеке стала для меня скучноватой, я не чувствовала стимулов для роста. Так я решила ее оставить и начала работать в магазине Tè e Teiere, расположенном тогда на via del Pellegrino. Три года спустя, в 2008 году, владелица бутика решила оставить этот бизнес и предложила мне купить магазин. И я сделала это, не задумываясь: я пошла в банк, взяла кредит и купила магазин. Потому что за те три года я поняла, что это дело мне очень нравилось, у меня в голове была масса идей, которые я могла теперь, когда бутик стал моим, реализовать.

Еще спустя 2 года мы переехали на новый адрес, на via dei Banchi Nuovi, где мы находимся и сейчас. Мне всегда нравилось это место, я была уверена, что рано или поздно оно станет моим. Так, из небольшого магазинчика, известного лишь жителям квартала, мы выросли в бутик международного масштаба, поскольку здесь проходят люди со всего света.


Вы не жалеете об этом своем выборе?
Нет, абсолютно нет, даже в тяжелые моменты, которых немало. К сожалению, в Риме слишком много бюрократии, которая, конечно, не помогает, да и вообще неграмотности в том, что касается чая. Но я в любом случае не сдамся, потому что хочу донести настоящую восточную культуру чая в наш город.

В Вашей семье уже был кто-то, кто занимался чаем?
Нет, даже наоборот, семья моей мамы (из города Катанзаро в Калабрии - прим. автора) занимается кофе! Брат моей бабушки создал после войны компанию Guglielmo Caffè, и все прямые наследники продолжили это дело. Я с детских лет впитала в себя культуру кофе. Помню, как в детстве нас будил чудесный запах кофе, потому что фабрика, где его обжаривали, находилась всего в 300 метрах от нашего дома.

Мои кузены продолжили семейное дело, усовершенствовав его и сделав еще более доходным. Что касается меня и моей сестры, наш отец оставил выбор за нами, и так я приехала в Рим в возрасте 18 лет, чтобы учиться. И вот уже 20 лет, как я здесь.

А как восприняли в семье Ваш выбор работать с чаем, а не с кофе?
Замечательно, меня искренне поддерживают.

Несколько слов об ассортименте Вашего бутика.
Мы предлагаем китайские, японские, тайваньские, корейские, индийские чаи и только самого высшего качества. Наша чайная карта варьируется в зависимости от года и урожая. Когда мне приходят образцы, я пробую и решаю, что выбрать, исходя из опыта. Также у нас есть ароматизированные чаи, и я бы хотела подчеркнуть, что речь идет только о натуральных ингредиентах, никаких химических добавок. Так что вы никогда не найдете у меня какие-нибудь "странные" чаи, например, с ромом. Это все химия.

Вообще, за последний год мы увеличили заказ ценных сортов чая на 20%, следуя общей тенденции, которую продемонстрировали мои клиенты. Ароматизированные чаи составляют лишь небольшую толику, потому что настоящие поклонники чая хотят открыть для себя его истинный вкус.



В последнее время у меня все чаще спрашивают зеленые чаи, оолонг, которые еще до недавнего времени большинству были просто неизвестны, но благодаря соцсетям и контакту с другими культурами стали популярны. Так что выбор, который я сделала в прошлом году, сократив число ароматизированных чаев, оказался выигрышным.

К тому же не будем забывать, что настоящий чай - это чай без добавок. Суть в том, чтобы открыть для себя вкус каждого его листика. Мне хотелось бы раскрыть вкусовые горизонты тех, кто пьет чай, продемонстрировать им, что можно испытывать различные ощущения, даже если пьешь только зеленый чай. Каждый его сорт будет иметь разный вкус, с травяными, фруктовыми, цветочными, солоноватыми нотками, в зависимости от места происхождения и типа обработки, так что нет никакой необходимости добавлять мяту, шоколад, корицу. Все эти вкусы можно обнаружить непосредственно в самих чайных листьях, нужно лишь уметь их почувствовать.

Сейчас у нас более 90 сортов чая самого высочайшего качества, а также самая богатая карта чая Pu Er, которая включает сборы от 1983 до 2015 годов. Я очень люблю этот чай, поэтому проделала огромную работу по его подбору для бутика.


Кто ваши поставщики?
Я лично провожу поиск производителей чая, а также чайных принадлежностей и различных аксессуаров. Мы закупаем чай непосредственно у небольших производителей, у крестьян, как они сами себя с гордостью называют в Китае, ведь там чай - это синоним качества. Они из поколения в поколение на протяжении веков культивируют кусочек земли, на котором произрастает их чай великолепного качества, и обрабатывают его каждый на свой манер. В итоге я получаю товар высочайшего уровня. И никаких крупных производителей и фабрик.

Что касается принадлежностей, то их я выбираю на выставках, как например Maison & Objet в Париже.



Какой сорт чая Вы бы посоветовали начинающему, который хотел бы приблизиться к этому напитку?
Обычно, прежде чем советовать, я пытаюсь чуть лучше узнать человека, какой тип чая может ему больше нравиться. Иногда я даже предлагаю небольшие упаковки-пробники, благодаря которым потом можно сделать выбор, познакомиться с ароматом чая, как он развивается в контакте с водой, с его вкусом. Часто аромат сухих листьев совершенно отличается от заваренных. Так что только проводя эксперименты можно понять, что действительно нравится. Это может превратиться в очень занимательное занятие. Конечно, я могла бы более авторитарно что-то порекомендовать, но мне нравится оставлять покупателю возможность самостоятельно поэкспериментировать дома.

Никогда не поздно начать знакомство с чаем?
Абсолютно нет! У меня есть клиенты самых разных возрастов, люди, попробовавшие чай впервые совершенно случайно или, например, по совету доктора вместо кофе, и полюбившие его раз и навсегда.


Несколько советов, чтобы приготовить хороший чай.
В первую очередь, чтобы приготовить хороший чай, нужно следовать некоторым важным правилам. Необходимо использовать воду с низким содержанием минеральных солей, это очень важно, и ни в коем случае не из-под крана, поскольку дезинфектанты, которые в ней содержатся, полностью меняют аромат и вкус чая.

Также важно обращать внимание на температуру воды, слишком горячая вода выводит из чая танин, вещество, которое блокирует вкусовые ощущения. Чай становится слишком крепким и вызывает во рту ощущение терпкости. Так что нужно либо пользоваться термометром, либо кипятильником с терморегулятором.

Очень важны также время заваривания и пропорции воды и чая, это во многом зависит от типа заваривания, на восточный манер (в маленьких чайничках, с большим количеством чая и часто повторяемыми завариваниями) или на западный (большие чайники с одним завариванием). В Tè e Teiere мы делаем акцент на восточные традиции, поэтому у нас можно найти только маленькие заварники, это не случайно.


Я всегда привожу такой пример: если пиццу готовят, используя воду, муку, дрожжи, помидоры и моцареллу, значит этому есть объяснение, так готовится настоящая итальянская пицца. Если же ее готовить, используя кукурузную муку, воду, молоко, сыр эмменталь и кетчуп, то это уже будет не пицца, а что-то другое. Настоящая пицца делается по определенному рецепту, и если вы хотите попробовать настоящую пиццу, то вы должны его придерживаться. То же самое касается и чая. Чай пришел с Востока, так что если вы хотите попробовать настоящий чай, то готовьте его на восточный манер.

Еще один совет: никакого молока, сахара, лимона, меда в чай добавлять не нужно, они не предусмотрены восточной традицией, по которой чаем стоит наслаждаться в чистом виде.

Как хранится чай?
В первую очередь, я всегда рекомендую покупать небольшие порции чая и стараться использовать его как можно быстрее, особенно летом, чтобы жара не испортила его.

Я советую хранить его в закрытых жестяных банках (ни в коем случае не в стеклянных!), не на кухне и не в шкафах, где хранится другая еда. Лучше всего хранить его в книжном шкафу, либо в серванте, где хранится посуда.


Я предлагаю исключительно свежие чаи, то есть продаю их в год сбора. Например, сейчас в июне поступят чаи урожая 2016 года, и они будут в продаже до июня 2017 года. Благодаря накопленному опыту я умею заказывать ровно столько, чтобы не было остатков. Иногда даже наоборот, бывает, что уже в мае не хватает какого-нибудь сорта. У нас на складе все чаи занесены в каталог и хранятся в прохладной атмосфере, в вакуумной упаковке.

Помимо обычных чаев, существует еще Pu Er, это особенный сорт, многолетний чай и в процессе обработки у него появляются свойства, которые со временем становятся еще более ценными. Чем более старый чай Pu Er, тем более он ценится. Зрелым чаем Pu Er считается тот, что насчитывает не менее 15 лет.

Вы сама создаете некоторые бленды.
Да, одним из наиболее популярных в эти годы стал бленд Good Morning. Это микс из черного китайского и индийского чая, который утром заряжает энергией, но при этом еще и имеет очень приятный вкус.

На создание каждого бленда уходит много времени. Я отправляю мой рецепт производителям, они изучают его и создают формулу, затем отправляют ее мне обратно. Вся эта фаза обмена образцов очень интересна.

Я также создала несколько брендов с ароматизированными чаями, также очень успешные. Это креативная часть моей работы, которая очень мне нравится.

Какой чай Вы бы мне посоветовали на сезон весна-лето?
В это время года часто предпочтение отдается зеленым и белым чаям, потому что они создают тонус и за счет того, что они готовятся с использованием не очень горячей воды, их легче пить в жаркие дни. Их можно пить сколько угодно, как воду. Помимо прочего, они обладают антивоспалительным свойством, поэтому прекрасно подходят тем, кто страдает аллергией весной, я советую пить в таких случаях зеленый чай и имбирь против аллергии.


А какой Ваш любимый чай?
У меня нет какого-то одного любимого сорта. Все зависит от момента, времени года, настроения, как я проснулась утром, как проходит мой день. В число моих любимых безусловно входит Pu Er, у меня есть моя личная коллекция Pu Er, которая растет из года в год. Время от времени я открываю для себя тот или иной год, который я никогда до этого не пробовала или чтобы понять, как развивается его вкус со временем.

Но чаще всего я пью зеленый чай, я пью много в течение дня, поэтому мне нужен чай, который не создает проблем для пищеварительного тракта.

Несколько слов о ваших курсах и других инициативах?
В течение года мы устраиваем встречи в выходные, посвященные разным темам и аргументам. Я рекомендую бронировать заранее, так как максимум может присутствовать 12 человек. На нашей страничке в Facebook есть вся информация по ближайшим встречам и инициативам.

Из последних наиболее интересных событий, в которых я принимала участие, стал Gelato Festival, во время которого я провела две лекции, посвященные чаю как ингредиенту. Со мной работали мастера по мороженому, которые создали мороженое на основе моего чая! Кстати, мой дедушка по маминой линии имел самое большое кафе-мороженое в Катанзаро. Он лично делал мороженое, граниты, сорбеты. Я многое переняла от него, у меня столько воспоминаний о моем дедушке! Он всегда был вежливым и щедрым человеком. И именно в этом я хочу походить на него. Несмотря на то, что есть люди, которые говорят, что надо быть хитрее, иначе моей щедростью будут пользоваться, я не хочу меняться. Потому что мне нравится делать людям приятное, делать их счастливыми. Я уверена, что жизнь всегда оценит доброту и щедрость!

Когда я приобрела этот магазин, я стала общаться с одной китайской синьорой, Лин, у которой есть магазин чая в Париже. Она стала моей учительницей, научившей меня многому. И самое главное, чему она меня научила, вот что: чай - это многовековая наука, ты должна ее распространять, а не держать внутри себя. Чай должен принадлежать всем, это не что-то элитное. Конечно, в некоторых случаях, как например, на курсах, оплата - совершенно логична, как признание моих знаний и опыта. Но если я вижу, что у человека трудности, мне ничего не стоит просто взять и помочь ему. Все в жизни возвращается, и добро, и зло.


А Вы пьете кофе или совсем нет?
Да, пью. Более того, я решила сделать нечто особенное: вместе с чаем параллельно заниматься кофе и вином. Потому что все эти три напитка объединяет вкус. Что касается вина, мне бы хотелось поблагодарить Клаудио Бронци, одного из наиболее влиятельных знатоков вина на данный момент. Он является владельцем ресторана Il Tino. Он столько мне дал! Мы познакомились с ним именно благодаря нашей работе. Он заинтересовался чаем и создал для своего ресторана чайную карту, которая прекрасно сочетается с его блюдами. И от него ко мне пришло много новых людей, среди которых и другие шеф-повара. Самые смелые из них много экспериментируют, с ними мы создаем новые рецепты и чайные карты, ведь чай вполне может заменить вино и пиво. Я рада, что для многих из них я стала авторитетом. Сейчас вокруг мира food & beverage все очень активизировалось. Этот позитивный момент совпал с моментом роста моей деятельности, так что зарождается что-то совершенно новое и интересное. В свое время я вложила столько усилий во все это, и вот теперь настал момент признания, меня и моей работы.

Что касается кофе, то сейчас я посещаю профессиональные курсы, в частности Brewing foundation, чтобы получить сертификат международной ассоциации Scae. Я занимаюсь этим из личного интереса, мне просто это очень нравится.

Напоследок несколько слов о Риме. Что Вам нравится и не нравится в этом городе?
Я очень люблю Рим! Конечно, это непростой город, но если тебе удается создать твой собственный мир, в котором ты стараешься дать самое лучшее, то тогда и в ответ ты получишь самое лучшее. Иначе придется быть злым на всех и вся с утра до вечера.

Ваш любимый адрес или место в Риме?
Я часто бываю в Castel Sant'Angelo, куда хожу по утрам на прогулку. Еще я очень люблю Тибр, саму реку, которая, к сожалению, не ценится в должной мере в городе. Ну и, конечно, ресторан il Tino, место, которое позволило мне объединить чай и кухню высочайшего уровня. Союз с Клаудио Бронци и с мишеленовским шефом Даниэле Узаи, стал для меня воплощением мечты, подтверждением того, как усилия и труд могут привести к результату.


страница Facebook

martedì 17 maggio 2016

Il Festival del Verde e del Paesaggio

A Roma si è appena conclusa la VI edizione del Festival del Verde e del Paesaggio. Una tre giorni svoltasi sui giardini pensili dell'Auditorium Parco della Musica all'insegna della natura, profumi, colori, design, ecologia, rispetto per l'ambiente e approccio green


L'affluenza di numerosi visitatori, nonostante il tempo incerto, ha confermato che il Festival sta diventando un appuntamento importante nella vita della nostra città perché è innegabile che abbiamo bisogno del bello nel nostro quotidiano, del contatto con la natura e con la terra per stare bene. Qualcosa che ci fa tornare alle nostre origini.

Come sempre nell'ambito del Festival c'era una vasta area dedicata agli espositori tra cui coltivatori, vivai, fiorai e fioristi, negozi di piante, artigiani, serre e terrarium. Un'ottima occasione per fare una lunga passeggiata e degli acquisti in occasione dell'imminente estate.





E poi c'è stata la parte creativa del Festival che ha visto la partecipazione dei garden designer ed architetti dei paesaggi con i loro progetti davvero innovativi ed interessanti.

Come ad esempio il giardino di rose Ruselle creato da Carlo Contesso, un vero angolo romantico e un po' fuori dal tempo, dove tra gli alberi da frutto ed erbe alte si presentavano in tutta la loro bellezza rose antiche chiare. Posto scelto da molti per riposare e godere di un momento di quiete durante questi giorni.




Nella sezione Concorsi erano presentati altri due interessantissimi progetti di sperimentazione - Avventure Creative e Balconi per Roma. Avventure Creative ha sviluppato il tema "I giardini della curiosità" con l'idea di presentare giardini temporanei con una visione fantasiosa del verde.

Cercami in Giardino


Opera al Nero
"Un bosco nero, apparentemente ostile che nella sua parte più intima conserva quella luce bianca, di spazio e di aria."




Secret Garden





Hula (P)oop_estrusioni cromatiche




Eureka



Follow Me





Balconi per Roma invece era un progetto dedicato agli under 30 che dava la possibilità di mostrare nuove idee per i balconi in città, coraggiose e originali.

Puzzlebox


Podium "L'antico giardino moderno"


SottoèSopra


3 Coffee Tree
Un progetto di recycling, dove i contenitori delle confezioni di caffè diventano scaffale e contenitore, sacco di juta per chicchi di caffè - contenitore e seduta, tazzina da caffè - vaso, fondi di caffè - concime e un seme - una pianta!




Balcon Sharing


Bal-Cubi


Il Balconcino


Tetra Park


Un'altra bellissima idea era "Giardini take away" di Blu Mambor in vendita esclusivamente al Festival. Si trattava di piccoli giardini fioriti ed aromatici pronti da portar via in comodi contenitori-borse, colorati e versatili. Ogni mini-giardino era composto da una selezione di piante rustiche perfette per terrazzi, balconi e ogni altro spazio esterno.



Per la sezione dell'Arte Contemporanea l'artista romana Laura Cionci ha presentato Amor Fati, installazione e video. Un incontro tra Cultura e Natura: un fiore realizzato con le pagine scritte da altri, passate di mano in mano fino ad essere abbandonate al proprio destino, ed infine strappate dall'artista come petali indifesi. "Ci sono i fiori dappertutto per chi è capace di vederli" (Matisse)



Infine tante iniziative per bambini e scuole, corsi e dimostrazioni, Food Festival e mercatino con i prodotti della Tuscia. Insomma, ce n'era per tutti i gusti!

E per concludere vorrei usare le parole del Memorandum ai visitatori del progetto "Secret Garden" dell'Architetto Maria Sara Cambiaghi: "Con la leggerezza e la leggiadria di una farfalla e per incentivare il verde... in ogni luogo..., dal più umile filo d'erba nel prato... all'ultimo fiorellino dei campi... dalle composizioni floreali e di piante in aiuole, giardini e parchi dalle aggregazioni spontanee e selvatiche di strada, di sponda, di palude o lacustri fino al bianco giglio di mare delle sabbie... alle spontanee vegetalità costiere di ericacee viola mediterranee e delle zone umide... rispettiamo tutto ciò che cresce... e si evolve da una radice madre o per propaggini o stoloni non annulliamo... il suo episodico e stagionale vivere non desertifichiamo il paesaggio... cogliendo ciò che non sappiamo conservare ma, in particolare, ammiriamo l'opera della Natura in ogni suo contesto floreale e faunistico... imparando a comprenderne la Poetica... e non diventiamo NOI, UOMINI e DONNE, BAMBINI, GIOVANI, ADULTI ed ANZIANI lo Strumento, irresponsabile, di una casuale e CIECA DISPOETICA."
A cura della Dott.ssa Prof.ssa Marinella Canale
E co-autrici Dott.ssa Enrica Baldi, Avv. Cinzia Scalise, Dott.ssa Isabella Canale


Fotografie - Antonio De Paolis e Iana Nekrassova